菠萝蜜戚风

某宝买了一整个的菠萝蜜，剥出来送了点儿给邻居，冻了些在冰箱，还剩很多，索性做点果酱抹抹面包做做戚风。

适用于17cm中空戚风模具。

用料  

菠萝蜜戚风的做法  

1. 65g左右鸡蛋4个，分离蛋黄蛋清，蛋清放冰箱冷藏备用。

2. 牛奶加色拉油搅拌乳化，筛入低粉，划Z字型搅拌均匀；放入蛋黄，继续划Z字型搅拌均匀。加入菠萝蜜果酱，搅拌均匀（我这里还放了柠檬皮屑，可不加哦）。

3. 烤箱预热180度。蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，搅打至能提起大弯钩的状态。

4. 将1/3打发好的蛋白倒入蛋黄糊中，用蛋抽或刮刀翻拌均匀；拌好后倒回剩余蛋白中，用刮刀翻拌均匀。

5. 将蛋糕糊倒入模具，轻震两下，送入预热好的烤箱，175度烤35分钟。

6. 出炉从30cm高处让模具自由落体震出热气，倒扣彻底放凉后脱模。