回饼(云南产)
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这是一个云南特有的小点心,大型烘焙坊与菜市场小店里随处可见,好吃不上火,尤其的适合小孩子吃~学会了TA,还怕吃不到自己家乡的味道吗~?
用料
高筋粉 | 200g |
普通面粉 | 100g |
奶粉 | 30g |
水 | 160g |
玉米油 | 30g |
花椒油 | 15g(不能不放 |
糖 | 60g |
盐 | 6g |
酵母 | 4g |
回饼(云南产)的做法
所有材料一样样放入揉面盆(包括油,全部全部全部)。不需要用后油发。
开始揉面,揉到干湿度合适,不要干哦!揉到扩展阶段即可
盖上保鲜膜,室温下基础发酵至2倍大(我做的时候,室温大概17度左右,发酵了1个半小时),戳洞不会缩。
发好的面团排气 松弛10分钟
分割成约10g左右的小面团 滚圆排入烤盘 进行二次发酵至原来的1.5倍 约需要40分钟(我是烤箱二次发酵的)
二发完成后 上下火中层140度13分钟 出炉 (温度和时间很重要 不要自己决定!必须按照我的这个,不然就失去了回饼的“软”)
成品,你回了吗会
小贴士
回饼不需要表面上色 140度13分钟 切记~
此方用量,可以烤出40-50个,两烤盘~
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