海苔肉松大贝贝
认真料理生活 认真动手体会
Fotile Style - 海苔肉松大贝贝🐿
蛋糕体柔软湿润又有弹性 海苔肉松多到无人性
无论是做早餐 还是下午茶
简直好吃到犯规!!!
本配方使用烤箱自带约16寸烤盘
用料
鸡蛋 | 6个 |
细砂糖(蛋黄) | 25g |
细砂糖(蛋白) | 60g |
玉米油 | 45g |
牛奶 | 75g |
低筋面粉 | 90g |
海苔肉松 | 170g |
沙拉酱 | 适量 |
海苔肉松大贝贝的做法
准备好所有材料
将蛋黄和蛋清分离出来,分别装在两个干净的无油无水的盆中
制作蛋黄糊,蛋黄中加入25g的细砂糖
用手动打蛋器搅打至砂糖融化,蛋黄颜色微微变浅
加入玉米油,搅拌至玉米油与蛋黄完全混合
加入牛奶拌匀
筛入低筋面粉
尽量以不规则或Z字形拌匀至无干粉状即可,做好的蛋黄糊放一边备用
打发蛋白,60g细砂糖分三次加入到打发蛋白中
(第一次为 打发至蛋白呈鱼眼泡时加入;第二次为打发至蛋白变得细腻时加入;第三次为打发至蛋白出现明显纹路时加入)直至将蛋白打发至干性发泡状态即可(图中状态)
将打发好的蛋白霜取1/3拌入蛋黄糊中,以切拌和翻拌的手法混合拌匀
再取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中,同样的手法拌匀
将拌匀的蛋黄糊一次性倒回剩余的1/3蛋白霜盆中,迅速拌匀
将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘,晃动烤盘,使蛋糕均匀地平铺在烤盘里,然后端起烤盘在桌上震两下,震出气泡(烤盘要提前铺好油纸)
将烤盘放入预热好的烤箱中层,170度烤20分钟左右烤好的蛋糕出炉后再桌上摔一下,震出内部起泡后,放置于网架上晾凉
晾凉的蛋糕片脱模后用圆形切模一个个按出来 (图片中使用的是直径约8cm的切模)
开始组装肉松贝贝: 取一片蛋糕片抹上沙拉酱
再将另一片蛋糕胚合在一起
先沿着蛋糕边缘抹上一圈沙拉酱,然后再在其中一表面抹上沙拉酱,将涂有沙拉酱的一面沾满肉松,侧面也滚满肉松,另一面也抹上沙拉酱,最后整个蛋糕体都充分裹满肉松,肉松贝贝就完成了~
依次一个个做好 就可以 ~
小贴士
蛋糕体用的是戚风蛋糕的做法;
烘烤过程中如果觉着上色太深,可在蛋糕表面加盖一层锡纸;
天气炎热,做好的贝贝可常温放置两天,但肉松口感就没有刚做时候那么脆了;
沙拉酱可以自制,也可根据自己的口味选择甜酸等口味的沙拉酱;