夏季手揉法棍

博主生活在日本南部的海岛，方子适合夏天操作，大家根据自家的发酵温度来决定具体发酵时间，从各种揉面技巧中找到适合自己的揉面方式

用料  

夏季手揉法棍的做法  

1. 面粉水混合揉至无干粉

2. 加入酵母不用揉直接盖上保鲜膜醒发20分钟

3. 醒发完成后轻轻的将其向上拉伸，帮助面筋延展的更好，拉伸折叠动作3-4次，盖上保鲜膜松弛20分钟，再拉伸折叠一次

4. 完成拉伸折叠后，盖上保鲜膜发酵至两倍大

5. 完成一发后，在碗边缘和案板上都撒粉，将面团移出，不要排气，这些气泡就是最后的面包纹理

6. 将面团分割2份，盖上布松弛10分钟

7. 松弛后开始整形，想让面团更长就左右两边拉拉，里面的大气泡尽量不要弄破

8. 整形完成后进行二次发酵，大约30分钟，割包

9. 250度烤箱预热，小烤箱开的最大就好了，可以在下层放盆热水，烤15-18分钟，出炉

10. 刷上芥末酱，这种基础面包夹培根火腿生菜芝士各种，只要你喜欢

小贴士

因为面团自然发粘，这种拉伸折叠的方式减少了手的大面积接触，并且没有将空气从面团里挤出
面团太粘可以沾水辅助操作