全麦椰蓉吐司(100%全麦粉意式酵头)

意式酵头约占面粉总重量的30%，其总含水率约为60.2%。配方可以做两个450克吐司。

用料  

全麦椰蓉吐司(100%全麦粉意式酵头)的做法  

1. 用的新良全麦面包粉。

2. 意式酵头:1克干酵母用50克温开水化开，少量多次加入100克全麦粉中，覆盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵2～3天都可以。

3. 主面团:所有需要食材提前称量好

4. 除了30克黄油和5克盐最后加入，把400克全麦面粉平铺硅胶垫中间挖个洞加入4克干酵母、20克细砂糖、50克蛋液、240克纯牛奶用“猫爪”式推拉揉搓成团，再把撕成小块的酵种面团混合揉搓如图所示的面团，取小块面团撑开周边出现较多锯齿，放入黄油和盐，反复揉搓，直至撑开面团周边出现光滑的洞口停止动作，整理圆形，覆盖保鲜膜，室温发酵至两倍大。

5. 手指蘸粉缓慢回弹，一次发酵完成。

6. 椰蓉馅:25克黄油隔热水融化，加入240克纯牛奶、20克糖粉、100克椰蓉搅拌，最后加入50克蛋液混合均匀。

7. 分成两个同等大小剂子。

8. 每个剂子均分成3份并整理成圆。

9. 取第一个圆形按扁，擀成牛舌状，并翻面。

10. 椰蓉馅用勺子平铺牛舌状表层(上面和下面留少许位置不脱涂抹)。

11. 左边和右边分别折向中间，擀面杖从中间分别上、下擀制厚薄均匀，

12. 由上至下卷起，依次卷好。

13. 第①种:这款450克吐司盒模具尺寸较大，可以做两个450克吐司。(纯全麦吐司涨发性不那么强)

14. 第②种:450克模具可以同时放4个卷子。

15. 剩余的两个圆形胚子，均分为3个剂子，跟上述整形方法一致，我包入了红糖，模具280克的，尺寸约16.2*10.5*7.4；

16. 二次发酵:烤箱上下火38℃，模具旁边放盆热水，大概发酵1小时20分钟左右，

17. 全麦吐司发酵至8分满也可以的，其涨发性不大好。

18. 烤箱180℃提前预热，模具放置烤箱中下层，上火170℃，下火160℃，观察顶层上色及时覆盖锡纸，烘烤30分钟左右。上图是红糖馅儿的，味道也不错。