香菇菜包(小美)
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用料
包子皮 | |
面粉 | 200克10个 150克7个 |
水 | 105克10个 80克7个 |
酵母 | 4克 |
糖 | 13克10个 10克7个 |
泡打粉(可不加) | 4克 |
猪油 | 5克 |
馅料 | 50克馅包1个 |
青菜 | 3斤(挤干水份后得1斤) |
冬笋 | 100克(约一个) |
香菇 | 100克(约8朵干香菇泡发) |
糖 | 20克 |
盐 | 10克 |
玉米油 | 100克 |
麻油 | 30克 |
味精 | 4克 |
香菇菜包(小美)的做法
包子皮
1、放水,糖,酵母
激活酵母:2分/ 37℃/ 速度1
2、再放面粉,30秒/ 速度3~6
3、2分钟/ 揉面模式
一醒1小时,2倍大。
4、35克剂子(中包)
25克剂子(小包)
5、包入馅料,二醒30分钟
二醒方法:
1.水温烧到40℃关火,放上蒸笼
2.烤箱醒发模式预热5分钟关掉,底下放盆热水
馅料
1、香菇泡发,切丁,50g油炒香
2、青菜烫水5秒,放入冷水冷却,切丁,挤出水份
3、冬笋烫水1分钟,放入冷水冷却,切丁
4、香菇青菜冬笋混合,放入盐,糖,剩余50g玉米油,30g麻油,味精搅拌均匀,腌3小时以上
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