蛋黄酥 南瓜酥 凤凰酥 绿豆桂花酥~听说秋天是吃各种酥的季节
爸爸妈妈在老家院子里种了绿豆,丰收了给我邮了一大包,纯绿色无公害!
怎么吃呢:煮粥,绿豆芽,绿豆饼,绿豆煎饼,绿豆粽子…所以接下来的几个食谱估计都是和绿豆有关的了😄
先来做绿豆酥吧,正好我婆婆蒸了又甜又糯的板栗南瓜,偷几块做南瓜酥;家里还有中秋节剩下的红豆沙和凤梨馅,再买几个生咸鸭蛋,4种馅料,齐活儿…
我最讨厌揉面,所以水油皮我用的是烫面大法,所有材料放一起,用开水一烫揉光滑,面团静置20分钟,面筋自动形成了,爽!
说下试吃体验:
1.蛋黄酥最经典地味道,用了低糖红豆沙,不甜不腻,父母也可以放心吃。
2.南瓜酥:甜甜糯糯的南瓜+沙沙的咸蛋黄碎,吃下去又甜又咸,咬到蛋黄碎口感会有点颗粒感,瞬间又散开了,在嘴里化沙的感觉好美妙!(其实南瓜酥好不好吃直接取决于买的南瓜好不好,推荐板栗南瓜或贝贝南瓜;只放南瓜太单调,我加了咸蛋黄提升惊喜感)
3.凤凰酥:一开始担心买的凤梨馅不好吃,到手后发现除了酸度弱一点之外其它都挺好的,和咸蛋黄是好搭档,不知为啥总觉得凤凰酥吃起来很富足的样子😄
4.绿豆酥:其实是绿豆桂花酥啦,绿豆虽好但只放绿豆还是偏平淡,回家路上闻到桂花香气,灵感来临,加了桂花调味,味道立马生动了,就像一个平时不打扮的朴素姑娘突然化了个美美的妆的赶脚!
用料
油皮: | |
猪油 | 45克 |
中粉 | 150克 |
糖 | 10克 |
开水 | 60克 |
油酥: | |
猪油 | 50克 |
低粉 | 120克 |
南瓜馅: | |
南瓜(蒸熟去皮) | 200克 |
咸蛋黄 | 3个 |
绿豆馅: | |
绿豆(生) | 200克 |
糖 | 40克 |
玉米油 | 50克 |
糖桂花 | 50克 |
干桂花 | 2克 |
蛋黄酥 南瓜酥 凤凰酥 绿豆桂花酥~听说秋天是吃各种酥的季节的做法
先来做馅料:
1.南瓜蛋黄馅:南瓜蒸熟去皮,压碎保留一点颗粒感;咸蛋黄喷白酒170度烤8分钟捣碎备用。200克南瓜泥和和3个咸蛋黄碎拌匀,分成30克一个搓成球备用。(我的南瓜几乎没有水,所以不用炒,如果你买的南瓜水多,要炒干再加咸蛋黄)2.红豆馅:我买的顺南牌的低糖红豆沙,咸蛋黄烤熟切半,豆沙+蛋黄30克搓球备用。
3.绿豆桂花馅:干绿豆200克,糖40克,玉米油50克,糖桂花50克,干桂花2克。绿豆加水煮熟,过滤掉水只要绿豆(绿豆水可以喝),加糖和油炒到不粘锅底,加糖桂花和干桂花,拌匀晾凉,30克一个搓成球备用。
4.凤凰馅(凤梨蛋黄):凤梨馅我买的现成的,也是纯凤梨煮的,很好吃。咸蛋黄烤熟切半+凤梨馅=30克,搓球备用。4种馅料各四个准备好。
水油皮:中粉,猪油和糖放在盆里,加开水拌匀,揉成光滑面团,盖保鲜膜静置20分钟。
油酥:猪油和低粉揉匀,盖保鲜膜松弛20分钟。油酥分成16份,每份约11克。
油皮分成16份,每份约17克。油皮擀开,把油酥包起来,搓圆,放保鲜袋里,依次完成16个,松弛10分钟备用。
收口向上放在垫子上,压扁擀开(擀开的方法是擀面杖放在中间向上擀,再放中间向下擀),擀到虎口长(如图),卷起来,放保鲜袋松弛10分钟。(保鲜袋比保鲜膜效果更好,皮更不容易风干)
收口向上压扁,擀开卷起来,放保鲜袋松弛10分钟。(你没看错,是保鲜袋,比保鲜膜效果更好)
拿一个皮压扁擀开,和手掌宽度一样大就行。包馅,具体看图。
四种馅料一样的方法包起来。
蛋黄过筛,蛋黄酥大头朝下蘸一下,如果不均匀也没关系,转一下让蛋黄流动均匀就好了。
撒芝麻,也可以撒花生 核桃南瓜籽等等,只是装饰和区分开不同的酥而已。
170度25分钟,中层。
依次是蛋黄酥,南瓜酥,绿豆酥,凤凰酥。
晾凉正好娃跳舞回来,来吧吃一个你最爱的凤凰酥,刚才的舞白跳了😄(我可能不是亲娘)
依次是蛋黄酥,南瓜酥,凤凰酥,绿豆酥。
各有各的特点,右边两个更适合父母吃。
小贴士
1.南瓜酥糖很少,请尽快吃完哈。
2.水油皮和油酥能做16个;水油皮16克一个,油酥11克1个。
3.馅30克一个,没用完的南瓜馅和绿豆馅放冰箱冷藏3天以内,冷冻半个月以内都可以使用。