萌趣【红豆包心酥】
一款超萌的红豆包心酥,材料非常简单,但是需要超强的耐心哦,馅料可以随意搭配,图案也可以发挥想象力自己创意,不论是谁都低制不住它的诱惑,萌化你的心,甜蜜你的心。
此配方为5个的量。
用料
低筋面粉 | 90g |
发酵黄油 | 50g |
糖 粉 | 10-15g |
甜红豆 | 65g |
食用色素(色粉) | 少许 |
萌趣【红豆包心酥】的做法
黄油室温软化。
筛入糖粉,用电动打蛋器搅打混合均匀,打到半发状态,即可。
筛入低筋面粉,用刮刀切拌。
倒到操作台上用手和刮板按压成团。
面团包上保鲜膜,送入冰箱冷藏3小时以上。
取出面团,切割成5份,每份20克的小剂子。
剩下的面团,要调几个颜色就分成几份,每个颜色不需要太多小剂子。
调色一次不要加太多色素(色粉),用手指挤、压、捏均匀。调好一个颜色放一边,再调下一个。
甜红豆倒入蒜臼,捣成泥状,即可,我喜欢有颗粒的口感。
红豆泥分成5份,每份13克。
面皮压扁,包入红豆泥,先收边再收口排出空气,揉圆。
把包好馅的面团放入模具中,压好压平。
其余四个依次做好。
现在开始做卡通部分,取一个颜色面团,用两张油纸和擀面杖辅助擀成薄面皮,用模具压出自己喜欢的形状,再用一个空的包心酥模具压出框,最后像做转印一样印在包心酥皮上。其它细节部分就可以直接捏好形状贴上。
其它卡通形像依次做好,卡通形像没有固定,根据自己的喜欢自由发挥哦。也没有特定的模具,纯手工捏。
做好的包心酥倒扣放在烤盘上。
烤箱预热150度,上下火,先烘烤15分钟,取出翻面,再140度烘烤15分钟,注意观察上色和开裂情况。
成品
成品
成品
小贴士
1、这里只能用发酵黄油,因为是没有添加其它材料。
2、黄油不需要打得太发,太酥不好操作,和糖粉打均匀即可。
3、面团不要用手搓成团,用刮板压成团。
4、面团和色素混合在揉捏过程中出油是正常的,夏天操作建议开空调,太热出油会厉害,不好操作。
5、做好的面团一次用不完可以冰箱保存3天。
6、做卡通部分的皮要薄一些,这样不会分层,好贴合。
7、色素可以用色粉代替。
8、我用的是35克的模具。