嘿嘿小卷
来源:菜肴屋 阅读:2.21W 次
一定要看最后的小贴士!!
把最重要的先写到前面哈
1.一共需要60g黑芝麻粉
2.一个蛋分开用 蛋清留下做内馅儿要用 不要都加在开始揉的面团里阿~也不要丢掉
最后一定要看小贴士阿!!
用料
高筋粉 | 240g |
黑芝麻粉 | 25g |
蛋黄 | 15g |
糖 | 15g |
盐 | 2g |
水 | 155g |
酵母 | 3g |
黄油 | 15g |
黑芝麻内陷部分: | |
黑芝麻粉 | 35g |
糖 | 15g |
蛋清 | 15g(剩下刷表面) |
嘿嘿小卷的做法
最先一步 磨出共60g熟*黑芝麻粉备用
(如果是现成的黑芝麻粉跳过此步)除黄油外 面团用材料揉至扩展状态
加入黄油 揉至完全状态
室温一发一小时左右 面团戳洞不回缩为准
分成6-8份 排气并搓成水滴状 盖保鲜膜松弛10分钟(这10分钟有事情做)
利用面团松弛的时间调和内陷
把剩下的黑芝麻粉35g和糖混合均匀加入蛋清完全混合均匀 内陷完成
图短了-_-#
1.水滴型再搓长 擀开(小臂长度)抹到2/3处 剩下1/3(也就是最后一圈不要抹)
2.开始的地方可以涂抹稍厚 越向下越薄最好整形完毕后 放在38度左右二发 大概40分钟
二发后 烤箱预热180度
同时在表面刷剩余蛋清 可以点缀黑芝麻
180度 25分钟左右用上次图(点缀的蔓越莓碎)
小贴士
这次的小贴士略多 请耐心看完~~
1.这个配方的黑芝麻陷量比较大 蛋清不要多加
2.加入内陷整形有一定难度 可酌情减少内陷量
3.关于保持原色 如果很早该锡纸确实能基本保持原色 但温度上达不到小卷很容易出现褶皱 外形上也会有些遗憾 完全上色后再盖锡纸会比较好一点~
4.不要把擀开的面团全部抹上黑芝麻馅呀!!
5.不管了如果造型真的达不到也别怕 是特别柔软的小卷 味道也真的是非常好呢~~~
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