陶锅古法盐焗鸡-烤箱版

盐焗鸡是客家传统名菜，肉嫩皮滑，味道鲜美，色泽微黄；
古法炮制用纱纸包住鸡，放入砂锅，用炒热的粗盐包裹，小火慢焗。

很喜欢吃盐焗鸡，一直没有合适的锅来做这道菜。
这次新入一个德国的陶锅，优质陶土制作，感觉像传统砂锅呢，陶锅放入烤箱，就可以轻松制作盐焗鸡，而且很好吃，味道很正。
也可以单独焗鸡腿，鸡翅膀什么的~时间可以适当少一点点。

锅体尺寸：33.5*25*18cm ，刚好适合我50升烤箱。

用料  

陶锅古法盐焗鸡-烤箱版的做法  

1. 整鸡清远鸡/三黄鸡去毛去内脏2斤左右，
   盐焗鸡粉擦鸡内外，揉1分钟，放入冰箱冷藏2小时，取出挂起来，晾干水分；
   再擦一层盐焗鸡粉；
   图左边是新鲜沙姜，盐焗鸡粉的主要成分。

2. 晾干的鸡薄薄刷一层无味食用油/芝麻油，

3. 用3张纱纸，鸡放在纱纸光滑面，包裹好；
   鸡肚皮朝上，鸡腿可以弯入腹中。

4. 粗盐倒入锅中炒5分钟左右至没有水汽；

5. 先在砂锅铺一层炒干的粗盐，包好的鸡放入热盐上面；鸡肚皮朝上，纸收口朝上。

6. 空隙地方可以放鹌鹑蛋和土鸡蛋，再用热粗盐埋住；盖上。

7. 放入烤箱，不预热，180°1小时；放置20分钟再拿出烤箱；
   （戴手套拿取）

8. 温热扒开盐，拿出纱纸包住的鸡，平行拿取，以免汤汁流出来。扒开纸，用夹子放入鸡腹，叉出鸡到菜板，夹子举起鸡。另一手扶鸡脖子，倒出肚子里的汤汁，再放置冷却去胸骨，斩件，或者手撕。
   可以直接食用，也可以佐沙姜油盐调味汁。

小贴士

1：陶锅拥有天然孔隙，使用前，整体泡水30分钟，擦干使用，可以在煮食时释放水分子，在锅内形成水汽循环；保持食物原汁原味。
2：戴手套拿取，小心烫手。
3：上面的盐还可以继续使用。
4：焗一半鸡：165°，50分钟，焖20分钟。