冰曲奇——椰香芒果

纯粹为了消耗家里的椰浆粉、椰蓉然后写了这道方子。感觉在严寒的冬日，来一杯冒着热气的红茶，再配上几块具有热带风情的小饼干，是不是想想就很美呢～

用料  

冰曲奇——椰香芒果的做法  

1. 准备工作：黄油切小块，室温放置软化。何为软化，请看后面的tips，介绍得非常详细哦～果干切碎，鸡蛋液打散备用。将低粉和椰浆粉用手抽充分混合均匀。

2. 将绵白糖加入软化的黄油中，用电动打蛋器打至微微发白即可。注意⚠️不要过度打发。

3. 全蛋液分2次加入黄油中，并搅拌均匀至泛白即可。

4. 将低粉和椰浆粉充分混合均匀，并过筛加入黄油中。然后用刮刀压拌均匀。

5. 再加入芒果干用刮刀采用压拌的手法混合均匀。

6. 将面团放在硅油纸上整形成圆柱状，卷好后放入冰箱冷冻3小时以上。烘烤前30分钟将面团移至冷藏室，慢慢解冻。

7. 椰蓉在硅油纸上铺开，面坯放在椰蓉上翻转且轻轻按压，让面团都蘸上椰蓉。弄好后轻轻掸去多余的椰蓉。

8. 面团切成厚度0.8cm左右的曲奇块，均匀的放在烤盘上。

9. 烤箱上下火160度预热，预热好将曲奇放入烤箱中，上下火160度烤20-25分钟。待底部和边缘都上色后即可。取出后放在晾架上晾凉。

小贴士

1. 黄油软化：当用手指轻压黄油后软塌凹陷，即说明软化好了。软化黄油的温度一般在20－22°C为宜。因为黄油在夏季会比较稀软，应保持在17－19°C；冬季不宜软化，应保持在22－23°C。