椰香果酱软曲奇
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方块饼即美式饼干中所称的‘BAR’,这种饼干不用事先整形,可直接将面糊倒入方形模或是方形慕斯圈中烘烤,此类饼干风味丰富多变且独特,面皮虽然较软但可用手直接操作,不用担心面糊太沾粘弄得到处都是,在制作多层的‘BAR’时,可先将饼皮烤制金黄,在烤制饼皮的同时制作馅料。
用料1 (饼干底材料)
黄油 | 80克 |
低粉 | 85克 |
杏仁粉 | 35克 |
细砂糖 | 40克 |
全蛋液 | 20克 |
盐 | 少许 |
泡打粉 | 1/2茶匙 |
用料2 (果酱&椰蓉表皮)
草莓果酱 | 适量 |
蓝莓果酱 | 适量 |
甜果果酱 | 适量 |
全蛋液 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
椰蓉 | 70克 |
椰丝 | 少许 |
杏仁片 | 少许 |
椰香果酱软曲奇的做法
黄油室温软化,加入细砂糖打至颜色发白体积变大
分次加入全蛋液搅打均匀,每次都要充分搅匀后再继续加入
低粉、杏仁粉、泡打粉、盐混合筛入,用橡皮刮刀拌匀
倒入提前铺好锡纸的模具中,抹平
烤箱预热180度中上层烤10分钟后取出晾凉
晾凉后的饼干底抹上三种果酱
椰蓉表皮材料中的蛋液、糖、椰蓉混合拌匀,抹在果酱上,再撒上少许椰丝和
杏仁片
烤箱预热180度中上层烤15-20分钟,取出晾凉后再切块
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