溶豆（芒果蛋清版）

用料  

溶豆（芒果蛋清版）的做法  

1. 准备工具、食材～（图中我用的是六齿裱花嘴）

2. 取半个芒果🥭切块，用料理机打成泥，取重60克。

3. 芒果泥中筛入奶粉和玉米淀粉。

4. 搅拌均匀至光滑细腻无颗粒。（如图）放一旁备用。

5. 蛋清中滴两滴白醋加入第一次白糖，打蛋器开1挡低速打发。

6. 打发至粗眼鱼泡泡时，加入第二次白糖，开3档中速打发。

7. 打发至打蛋器提起有小尖峰时，加入第三次白糖，打蛋器开1档打发。

8. 打发至蛋清呈硬性发泡。即倒扣打蛋盆蛋清都不会流下来。

9. 舀1/3的蛋白到芒果泥里，搅拌均匀。

10. 把搅拌均匀好的芒果糊倒回剩余的蛋白中搅拌。

11. 搅拌至浓稠，即舀起来没有流动的状态～

12. 准备一个裱花袋，裱花袋剪一个小口放入裱花嘴，把搅拌好的溶豆糊倒入裱花袋中。

13. 先预热烤箱，烤箱上下火95度1小时。

14. 烤盘中铺上油纸，把溶豆糊均匀的挤在烤盘上，注意间隔。（挤溶豆的时候可以一只手捏住裱花袋上方，一手在裱花嘴位置，一挤一提）

15. 挤好了要立马放进已经预热好的烤箱，烤箱上下火95度1小时。（两个蛋清我用了两个烤盘）

16. 烤好的溶豆是用手轻轻一捏就碎的。

17. 冷却好的溶豆，可以轻轻的拉扯油纸溶豆就不会粘在油纸上了。

18. 烤好的溶豆可以装入罐中保存。

小贴士

1.蛋清一定要打发至硬性发泡。
2.搅拌的时候不要过度的搅拌否则很容易消泡。
3.芒果泥可以替换任何等量的果蔬泥，有纤维的芒果一定要过筛。
4.烤箱脾气不同，因自家烤箱脾气而定。
5.此配方也可以不加糖，加糖只是为了中和芒果的酸度。