草莓修女泡芙

用料  

草莓修女泡芙的做法  

1. 将酥皮里的所有原料混合。

2. 手揉至面团状即可。

3. 放在油纸上擀成薄片。

4. 厚薄度在2~3mm，放入冷冻里定型。

5. 黄油加清水放在锅中煮。

6. 煮至完全融化并且沸腾。

7. 关火并放入面粉，快速搅拌成团。

8. 继续开中小火翻拌，使面团中间温度达到80℃，这样泡芙的爆发度才好。可以直接测温或者看锅底结一层薄皮，不粘锅看不出薄皮。

9. 面团倒入打蛋盆后，加入整蛋快速搅拌。

10. 鸡蛋的量并不是固定的，需要根据实际情况确认。面糊状态如图出现无锯齿的倒三角状态为最佳状态。

11. 加入可食用色粉调色。

12. 用圆形花嘴挤成一大一小的面糊。

13. 如图，并取出冷冻中的酥皮。

14. 用圆形压模压出和泡芙面糊基本一样大小的酥皮。

15. 放置在面糊上。烤箱预热上下火190℃，烘烤25~30min

16. 入烤箱前一定要给每个泡芙喷上充足的水，这样可以延迟泡芙在烘烤中水分的流失，泡芙状态更加好。

17. 烤出来后放凉备用。

18. 准备好卡仕达酱。卡仕达酱与淡奶油2:1为最佳，1：1也可以。制作详情请参考之前泡芙塔的食谱：

19. 用锯齿刀将泡芙横切，并挤入奶油。这里可以使用话嘴，让奶油的花纹更加好看。

20. 放入草莓切片

21. 顶端也可以装饰颗蓝莓，或者做一些翻糖或者巧克力花朵作为装饰，这样更加有修女泡芙的感觉。

22. 如图