四蛋烫面黄油戚风
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可以做一个7寸,或者两个烟筒4寸。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 3个 |
全蛋 | 1个 |
细砂糖 | 10克 |
牛奶 | 48克 |
黄油 | 37克 |
蛋白部分 | |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 40-45克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
盐 | 1克 |
低粉 | 48克 |
四蛋烫面黄油戚风的做法
依次打三个蛋,分离出蛋黄和蛋清。如天气炎热,蛋清须放入冰箱保存。
蛋黄中打进一个全蛋,放入10克糖,搅拌一下至全蛋和蛋黄混合均匀。
低筋面粉过筛。
黄油小火煮至沸腾,关火,倒入低筋面粉,拌匀。
分三次倒入牛奶,每一次都用划w的搅拌法搅拌均匀。
分四次倒入蛋黄糊,并用同样手法搅拌均匀。烤箱预热175℃。
蛋白加进一克盐,几滴柠檬汁,分三次加糖打至小弯钩状态的中性发泡。
取四分之一蛋白糊放入蛋黄糊里,搅拌均匀;把整个蛋黄糊倒入余下的蛋白里,搅拌。
从比较高的高度倒入7寸戚风蛋糕模具中,震一两次去除大气泡。下层烤35分钟。中途盖锡纸。
或者:纸杯8个,中层烤30分钟。
100克鲜奶油+8-10克糖粉+1块榴莲可以装饰这个蛋糕,或者做8个纸杯的北海道戚风。
小贴士
可以把5克低粉换成5克巧克力粉,不过那样更容易消泡。虽然更好吃,但要更小心操作。
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