黄油戚风

原方子

用料  

黄油戚风的做法  

1. 2021-12-13 成功咗👍🏻
   六寸圆模
   蛋白
   蛋黄
    -三颗大蛋
   糖 9+30g
   黄油40
   牛奶40
   低粉50
   
   平炉中层 160度，35分钟
   （隔夜后表皮潮湿，有点黏，酌情多烤1-2分钟？）
   
   

2. 2021-12-17
   ✨2个五寸中空纸模（中号）
   蛋白  150g
   蛋黄  73g
        -五粒鸡蛋
   砂糖  10g+80g
   黄油  90g （总统发酵）
   牛奶  90g
   盐    2g
   低粉  100g （王后软白）
   
   step1. 分蛋，蛋白放冷冻备用。
   step2. 准备材料。黄油+牛奶隔水融化搅匀。
         蛋黄+10g砂糖用打蛋器打至发白、有纹路。
   step3. 黄油牛奶加热至70°C，缓缓加入蛋黄糊中搅匀。
   step4. 筛入低粉搅匀。
   step5. 打发蛋白，剩下自己执衫啦蠢猪。
   
   平炉中层180°C，25分钟。
   
   
   
   ✨3个  中空纸模具
   7粒蛋
   180°C，27分钟
   
   

3. 
   ✨一个六寸中空加高
   三粒蛋
   蛋白113
   蛋黄166-113=53
   糖10+35
   盐
   
   180度25分钟 成功咗

4. 两个四寸（四粒大蛋）
   蛋白
   蛋黄
   盐
   砂糖
   奶
   牛油