松软美味奶油卷(直接法)
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材料1:做12个的份量
A:高筋面粉320克,低筋面粉80克,细砂糖50克,鸡蛋60克,牛奶200克,奶粉16克、酵母4克、盐3克
B:黄油60克
材料2:做16个的份量
A:高筋面粉416克,低筋面粉104克,细砂糖65克,鸡蛋78克,牛奶260克(一盒250的牛奶再加10克水),奶粉21克、酵母6克、盐4克
B:黄油70克
我家一般做12个面包就够了,这回应同事要求,加大了量做了16个。
用料
做16个的份量 | |
高筋面粉320克 | 低筋面粉104克 |
细砂糖65克 | 鸡蛋78克 |
牛奶260克 | 一盒250的牛奶再加10克水 |
奶粉21克 | 酵母6克 |
盐4克 | 黄油70克 |
松软美味奶油卷(直接法)的做法
1、把发酵好的面团称出总重量平均分成16份(大概58克一份)。
2、将面团擀成圆扁形,反面把面皮从两边先后向中间对折;盖上保鲜膜松弛5分钟。
3、用手把面团的一头搓细。
4、再用擀面杖擀薄。
5、从左至右把面团卷紧,尖角要收在最底部,成面包体。
6、全部卷好的样子。
7、放入烤箱加一碗热水,发酵40分钟左右至原来的2倍大。
8、表面刷全蛋液。烤箱于上火220度、下火170度预热10分钟;以上火200度、下火160度,中层烤18分钟。9/10、烘烤过程中,面包慢慢彭涨、上色。
11/12、差不多时间就用勺子轻压一下面包,能反弹证明面包已经烤好;成品可以出炉,马上移出烤盘,放冷却架上。
13/14、内部组织,看得出来面包很松软;拉丝出现了,面包成功啦!
15/16、集中一起,再来一张全家福。
小贴士
少少叮嘱:
做好的面包等完全冷却就可以打包,不管用什么方法,面包一定要密封起来,这样才不会老化得快,而且第二天吃还会很松软
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