厨师机香芋小面包
来源:菜肴屋 阅读:3.08W 次
烘焙小白对于制作面包一直望而生畏,用的都是面包机。
但是对于手套膜的渴望,一直没有停止,终于在今年双十二剁手了厨师机。
昨晚拿到机器,今天就摩拳擦掌,跃跃欲试。
所幸一次成功啦。
配方记录下来,下次继续……
用料
高筋面粉 | 250克 |
干酵母 | 2.5克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 20克 |
水 | 110克 |
黄油 | 25克 |
厨师机香芋小面包的做法
先将高筋面粉等除黄油以外的材料依次加入厨师机搅拌桶内(水一定要最后加入),1档4分钟,然后2档5分钟,这时面已成团。
将室温软化好的黄油加入搅拌桶,2档5分钟,然后3档8分钟,这时候,就出手套膜了。(一共22分钟)
将面团从搅拌桶取出,放入大碗中,盖上保鲜膜,放入35℃烤箱中,低温发酵40分钟,下面烤盘中加入70℃左右热水。
发酵至两倍大时,取出,排气,再分成37克左右小面团12个,包入香芋馅。
依次包好,整圆,放入烤盘,继续放入烤箱发酵20分钟。
二次发酵好的模样。
提前把烤箱160℃预热10分钟,接着在发酵好的面团上刷一层蛋液,再撒上黑芝麻,白芝麻。
上下火160℃,烤20分钟。
出炉。(我的烤箱20分钟上色刚刚好。需注意观察,不想上色深的,可以盖上锡纸再继续烤)
组织松软。
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