〔点心〕核桃仁桃酥
核桃仁桃酥,方便又快手,有种小时候的味道~
用料
猪油 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 140克 |
糖霜 | 65克 |
玉米淀粉 | 25克 |
无铝双效泡打粉 | 2.5克 |
食用小苏打 | 1克 |
核桃仁 | 30克 |
食盐(可选) | 一撮 |
柠檬汁(可选) | 3滴 |
〔点心〕核桃仁桃酥的做法
首先准备好各种原料。
猪油放入大碗中,放一首三分钟的动次打次音乐,戴好手套,用手温不断融化搅打猪油。等音乐放完,猪油基本被打发成轻盈的羽毛状。
准备一只鸡蛋的蛋液,先预留10g左右用于最后烘烤时刷桃酥表面,剩下的蛋液分次加入猪油,继续戴手套搅拌。如果使用冷藏鸡蛋,一开始因为温度降低,猪油重新凝固,会出现水油分离的状态,不要担心,继续搅拌,手温会把水油重新融合起来~
所有粉类过筛,筛网剩下的面粉也留一下,最后给桃酥造型用。
在这个阶段,粉类中可以加入一撮食盐,让桃酥的口感更有层次;猪油中可以加入几滴柠檬汁搅打,可以平衡一下猪油及鸡蛋的腥味。不加也不会影响最终成品。粉类过筛后,加入刚才打发的猪油蛋液混合物。戴好手套,用翻拌的方式揣面,可以握拳按压,面粉会逐渐与油融合成面团。因为面团中水分较少,所以不容易产生筋性,最后会烘烤得脆脆的。之所以采用揣面的和面方法,而不是揉面,也是为了尽量避免在混合过程中产生面筋。
揣面期间可以加入核桃仁,或其他喜欢的坚果碎、果干。
此时可开启烤箱180℃预热。烤盘铺油纸,面团分剂子,20g左右一个揉圆分开排列,可以用手指粘一些刚才筛网里剩下的干面粉,在每个剂子上用手指戳一个洞。然后用刷子在表面刷刚才剩余的10g鸡蛋液,撒白芝麻。
烤箱预热完成,放入烤盘,约180℃烘烤20分钟。烘烤时间与烤箱实际温度以及分的剂子大小有关。如果做更小的桃酥,可以适当缩短烘烤时间。
烘烤时可以看到桃酥逐渐膨胀、上色,裂出裂纹。完成烘烤后,放到晾网上晾凉,桃酥只有冷却之后才是酥脆的噢~
看下内部的结构,因为泡打粉和苏打粉在受热时产生气体,将桃酥面团变成了蓬松的样子,咔嚓~
美美哒下午茶Time~
储存方式:建议常温密封储存;
赏味期限:3天。