袜底酥
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从小就喜欢吃袜底酥,有一次无意当中看到厨友一支梨花压海棠的方子,试着做了一次,吃着就是我小时候的味道,后来又接着做了好几次,配方合着自己的口味每次都稍稍作了些调整,我把方子给记录下来,真心好吃😋
用料
油皮:中筋面粉 | 240克 |
白砂糖 | 43克 |
猪油 | 65克 |
水 | 105克 |
油酥:低筋面粉 | 150克 |
猪油 | 75克 |
馅心:中筋面粉 | 150克(炒熟) |
绵白糖 | 72克 |
猪油 | 75克 |
五香粉 | 9克 |
盐 | 6.5克 |
葱 | 30克 |
袜底酥的做法
先将馅心的面粉炒熟,冷却
依次把油皮、油酥揉好醒半小时,再把馅心揉好,因为馅心里面我猪油放的不多,所以葱洗好不要把水沥的太干留点水分,馅心可能比较干要有点耐心揉。
油皮油酥醒好各分二十个,油皮包油酥,包好擀开卷起来,醒二十分钟,再擀开再醒二十分钟。
馅心分成二十个,醒了两次的皮子包好馅心,慢慢擀成椭圆形。
放烤盘,用刀片在表面割三刀,再刷蛋液,洒白芝麻,做这步的时候烤箱170度预热,然后170度20分钟。
完美出炉
小贴士
以上做每一步都要盖好保鲜膜,还有每个烤箱温度不一样,只要烤到表面金黄就可以了。
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