上海疫情免揉版100%零失败健康香脆美味欧包
上海疫情,食物短缺,没有搞到高筋面粉,只搞到些散称的小麦粉,只要你愿意尝试,面粉从来不会让你失望。
免揉面包|用普通中式小麦面粉做最简单最健康100%零失败的香脆美味面包|中/高筋面粉均可以替代
这是一款湿度较大的欧包,此配方出品4个面包,如需调整数量,可以按照用料等比例调整
230度,烤炙15-20分钟。
用料
高筋/中筋/小麦面粉 | 250克 |
常温水 | 190克 |
酵母 | 3克 |
橄榄油(用于刷面) | 少许 |
盐 | 4克 |
擀面杖 | 1根 |
上海疫情免揉版100%零失败健康香脆美味欧包的做法
将250g小麦粉和4g食用盐混合
3g酵母粉倒入190g水并搅拌均匀
将酵母水倒入面粉中
搅拌至无干粉状态,此面粉水分大,用刮刀/切面刀/筷子搅拌成团即可,无需上手
盖上盖子进行发酵1-1.5小时;也可以使用水合法操作面团,但本人对比实践过口感并无特别大的区别,既然为简单懒人面包,就彻底省去这个步骤
上海此时的气温,差不多一个小时面团可以发好,可以等待1个小时后观察面团状态,如果没有发到位建议增加半小时
散些干粉在桌上
取一个平碗装上水(用于湿手),把双手打湿,拉起面团可以看到底部发好的气孔,把面团转移到撒好面粉的桌上进行整形
面团上撒上干粉,并双手抓些干粉对面团进行整形,整成一个圆形的面团
整形示意
将整形好的面团分成大小差不多的四份
将每一小份面团再整形成团之后隔开再盖上盖子醒发15分钟
醒发好之后,拿出一个面团进行整形
用手将面团按扁,擀面杖上擦上面粉后将面团擀平,长椭圆形
将面团从上往下卷起,边卷边收边,卷成一个棍型
结合出捏合紧,并滚圆
拿一个烤盘或者烘焙纸,烤盘/纸上撒上干粉,将整形好的面棍转移上去
盖上盖子,最后醒发20分钟
此时预热烤箱至230度,准备一个油碟,放入少许橄榄油
醒发好的面团条,用割刀割几刀口
面团表面刷上橄榄油
送入烤箱,烤15-20分钟,表面上色即可,喜欢松软的同学们烤15分钟即可,喜欢表皮硬一点的可以烤20分钟
15分钟的面包
不知道是不是小麦粉的缘故还是迷你烤箱受热不均的缘故,面包有点开裂,但完全不影响口感
表皮酥脆的面包带有嚼劲,简直爱不释口,
建议搭配黄油和奶酪,早餐搭配咖啡,很欧式的一款懒人面包
小贴士
这个帖子我使用的是美的99元的10L迷你小烤箱,数量也是按照烤箱容量来调整的,大烤箱的同学们可以根据实际情况调整配方比例,由于是懒人版面包,对于面粉要求不高,高筋,中筋,中式面点小麦粉都可以操作,口感不会让你失望
操作过程中如果粘手,将双手沾满干粉再操作