蛋挞(家常简单好吃而且不腻)
疫情在家的时候经常做蛋挞,做熟了以后就开始调适合自己的配方了,然后回学校一学期放假回家突然就想不起配方了,现在好不容易想起了就赶紧记下来!
PS:其实我一直觉得家常的意思是食材家里都有,而且不会浪费的意思。但是我看过很多方子,都是鸡蛋只用蛋黄(那蛋清呢???炒菜用???)牛奶只用一半(剩的我自己喝??)。我自己是不太喜欢这样的,要用就全用完,也省的我另外保存。
(如果不嫌麻烦的就当我没说...)
‼️再然后,我这个是12个正常大小塔皮的量!
用料
纯牛奶(一支) | 250克 |
鸡蛋(大的2个小的3个) | 2个 |
糖 | 30克 |
淡奶油 | 20克 |
蛋挞(家常简单好吃而且不腻)的做法
先介绍下我用的挞皮!绝对没有打广告!
【大佬强】,我试过很多牌子的塔皮,用过这个以后就没用过其他的了,这个牌子还上过烘焙展览会,真的很好吃!塔皮提前拿出来解冻
我喜欢先放糖,30克
(喜欢甜就多加5克,不喜欢就少5克,不建议加太多)打2个鸡蛋(鸡蛋小的就多打一个)
搅拌均匀,直到糖融化
加20-30克淡奶油
(很多方子都是一半牛奶一半淡奶,我个人觉得这个比例太腻了,就减少了用量,30克左右的淡奶我觉得是刚刚好的,不会很腻但是香味口感都很棒)搅拌均匀
加牛奶搅拌均匀,轻点不要打到起泡
最后过筛1-2遍,隔掉一些杂质(主要是打不散的鸡蛋和还没融化的糖),这样烤出来的蛋挞会更滑
烤箱190℃预热10min
倒入蛋挞液至9分满
然后烤箱中层,上下火,190℃,烤25-30min
最后几分钟看着点,烤25min是刚好,挞面没有黑点,烤30min有点焦,挞面有黑点(图是刚放进去的时候…)
这个是烤了30min的,我哥比较喜欢吃边缘焦的(黑点出现的位置跟烤箱烤管的位置有关)
看,这是我自己做的,蛋挞里面真的很滑很嫩
小贴士
1.淡奶没有可以不加,但我觉得加了以后蛋挞会更加嫩滑,加淡奶的话可以适当减少同等份量的纯奶
2.不同烤箱实际温度可能会不太一样,最好自己看着来调节温度高低
3.挞皮提前解冻烤的会更彻底,更酥脆