Roast Peach Galette 烤蜜桃法式薄饼
所有图片待补充
摘自Coles Taste杂志Something Sweet专辑
先用杂志图,不然没封面不能发表。改天补实物以及步骤图。
又到了桃子上市的季节啦~我一向不喜欢单独吃桃子,容易对绒毛过敏,而且太酸;烤一烤不仅香甜可口,而且果肉会变软,比生的好吃多了。
分两个大步骤来做:一个是烤桃肉,一个是烤下层的脆饼。
注意:
汤匙 tbs=tablespoon=15ml
茶匙 tsb=teaspoon=5ml
买成套的量勺里面就有的。
一半加糖都是加tablesppon,因为用量比较多;肉桂粉这类味道强烈的调料不宜过量,故常以teaspoon为单位。
用料
烤桃肉 | |
桃子,去核,切两半 | 6只 |
黄油,切碎 | 25g |
红糖 | 1.5tbs |
肉桂粉 | 0.5tsb |
枫糖浆 | 1.5tbs |
迷迭香 | 一小节 |
水 | 250ml(一杯) |
薄饼 | |
鸡蛋 | 1只 |
解冻的长方形冻派皮 | 2张 |
杏仁片 | 50g(半杯) |
红糖(英语是raw sugar,我的理解是和brown sugar是一种东西?) | 1tbs |
双奶油,轻度打发 | 300g |
Roast Peach Galette 烤蜜桃法式薄饼的做法
烤箱预热到180度(有风扇160度)。把切两半的桃子切口朝上摆放在烤盘里。把黄油撒在桃子上。再撒上红糖和肉桂粉。用枫糖浆点一点。把迷迭香枝放在烤盘里。在烤盘里面注入水。
烤40分钟或者到桃子软了为止,期间用烤盘里的汁刷桃子几次。
(取出之前的烤盘)烤箱升温到200度(有风扇180度)。烤盘铺烘焙纸。拿一张派皮,表面刷鸡蛋液。沿短边方向切两半,叠起来。上表面再刷一次蛋液。撒上杏仁片和红糖。另一张派皮同理。两块派皮并列放在底层烘焙纸上,上面再盖一张烘焙纸。烤20-25分钟,到表皮金黄为止。取出放凉。
烤派皮的同时,把桃子取出放一个盘子里面。桃子汁注入小锅中,中到大火煮沸。转小火炖10分钟收汁到粘稠为止。放凉。
把烤好的派皮放到大浅盘中。把略打发的奶油成团地挤在上表面。每一团奶油上面摆半个烤桃子。用糖浆点缀。
小贴士
双奶油(double cream)要低速打发,稍微一快就过度打发变成豆腐渣了……味道没区别,但是不好看。因为其质地厚重,脂肪含量高,所以容易打发。打发的时候别忘了加点糖。
迷迭香没有就算了。无所谓。国外超市的蔬菜专柜都有新鲜的卖,国内不清楚。用干的行不行?我个人认为是可以的,但是不要加太多。就是个提升香气的作用。
没有枫糖浆用别的糖浆行不行?应该可以吧,我没试过,因为我这边枫糖浆超市里都有。