咸香奶酪卷
买回来的面包,小朋友不吃,哥哥说,要吃妈妈做的,家里有奶油奶酪,小朋友爱吃的奶酪卷做起来。
用料
高粉 | 280克 |
牛奶 | 135克 |
奶油奶酪 | 50克 |
全蛋液 | 30克 |
糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
全蛋液 | 适量 |
杏仁片 | 适量 |
咸香奶酪卷的做法
除黄油以外的所有面团材料加入厨师机搅拌桶
启动厨师机,1档2分钟混匀,转2档
揉到扩展阶段,破洞边缘不光滑。
加入软化好的黄油。
再次启动厨师机,1档2分钟,转2档
揉到如图中的手膜状态即可。
盖保鲜膜进行一次发酵。一次发酵温度,建议25~27度之间。
发酵至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。
发酵好的面团取出排气。
均分成九等份,滚圆盖保鲜膜,松驰15~20分钟。
取其中的一个小面团,擀成椭圆形。
两边折起来,形成滴状,接缝处捏紧。
取其中的一个,擀成上窄下宽的长条状,大约长度30~33厘米左右。
从宽的这边卷起来,尽量左右对称,松紧适度,(不要卷太紧!顺着面的自然弹性去卷!)收尾处捏紧。
全都卷好后,尾部收口向下,依次放入烤盘,中间隔开距离。
放入烤箱33度二次发酵,发到1.5倍大即可。
取出,刷蛋液,撒上杏仁片。
烤箱预热上火175度,下火170度
放入预热好烤箱中层,上火175度、下火170度烤制18~20分钟。
出炉,取出放晾网上晾凉。
成品
拉丝
成品
小朋友吃的真香
小贴士
1.文中使用了柏翠PE5400烤箱,温度、时间仅供参考。
2.文中使用了柏翠PE4500厨师机,档位仅供参考。
3.文中使用新良黑金面包粉,因不同品牌的吸水性不同,液体量预留10%,最后看面团状态,慢慢加入。
4.奶酪要事先软化好。文中使用肯迪雅奶油芝士无需要软化。
5.上色满意及时盖锡纸,防止上色过深或者烤糊。