美味人生MOF浮云卷

浮云卷早已经是大家争相膜拜的一款蛋糕卷，谢谢彭程老师在米熊直播分享的课程，正如老师说的，配方不是最重要的，操作手法才是最关键哒。

大家可以去搜老师分享的课程，超值，霸道女总裁的授课方式，一定会让你眼前一亮，细节决定成败，就是要把你们统统教会，每一个步骤都很详细哦。

用料  

美味人生MOF浮云卷的做法  

1. 蛋黄，蛋清分离备用，所有材料称量好待用，以免操作时手忙脚乱。

2. 制作液体：黄油，牛奶，盐混合，加热至沸腾离火，期间不停搅拌，使其乳化，目的是让油水充分融合。

3. 制作蛋黄糊：蛋黄+糖打散，加入过筛面粉搅拌均匀。

4. 刚刚加热的黄油牛奶，分次，分次，分次（重要的事情说三遍）加入到蛋黄糊中，蛋抽充分搅拌，以免蛋黄熟化。（此时的蛋黄糊很稀，正常状态）

5. 隔水加热很稀的蛋黄糊，糊化到合适的浓稠度（刚刚出现纹路离火）。状态是：蛋抽提起，非常顺滑的滴落状态，实际上是很稀的，千万不能加热过度，太稠不可补救，太稠会出现布丁底。

6. 加热后的蛋黄糊要过筛，使其更加顺滑，避免加热过程产生颗粒。

7. 打发蛋白：糖分三次加入到蛋白，中低速打发至鹰勾状。室温蛋即可，hold不住的小伙伴可以使用冰蛋白，因为冰蛋白打发状态会更稳定。

8. 蛋白用翻拌的手法，分2-3次和蛋黄糊混合均匀，混合好的蛋糕糊是轻盈的，状态很稠，不易消泡。

9. 倒入加了油布的烤盘中抹平，烤箱预热，
   165度烤20-25分钟。

10. 烤好后是蛋糕体组织，有弹性，表皮不粘。

11. 冷却之后，加淡奶油卷起。

12. 用水果装饰，口感轻盈，入口即化

13. 非常好吃

14. 草莓🍓和蛋糕卷是绝配哦😄

小贴士

原方内陷

香提奶油  ：

奶油 237.5g
佛手柑 0.85g
砂糖 20g
香草荚 1/3根
马斯卡彭 125g

香草吉士酱  ：

牛奶 225g
奶油 25g
糖 45g
蛋黄 45g
低筋粉 11.25g
玉米淀粉 11.25g
黄油 25g
香草荚 三分之二根