泡夫山

這款蛋糕是用泡夫堆成小山 故名泡夫山 這個泡夫餡用的是香港Tony Wong的方子 極度好吃！泡夫皮與餡是以前的方子

用料  

泡夫山的做法  

1. 面粉先過篩 鍋內倒入牛奶 牛油 鹽 糖煮至沸騰 關火 倒入面粉快速攪拌均勻

2. 趁熱分4至5次加入雞蛋拌勻

3. 烤箱預熱200度 將泡夫皮裝入擠花袋 擠出形狀 先用200度烤15分鐘 再轉180度烤15分鐘（時間視上色情況而定 烤制過程中注意不可以打開爐門 不然泡夫出爐後會縮小）出爐後放涼備用

4. 香草豆莢打橫切開 用刀背刮出香草籽

5. 香草豆莢、香草籽、牛奶放鍋中煮沸後關火（看到鍋邊稍起泡就馬上關火 豆莢枝也要放進牛奶中煮）加蓋放置1小時

6. 玉米澱粉與一半砂糖混合 加入約100g牛奶拌勻 再加入蛋黃拌勻 余下牛奶與另一半砂糖煮沸 趁熱將牛奶倒入蛋黃液中拌勻

7. 倒入乾淨的鍋中 小火煮至濃稠（不停攪拌 不然會結塊）過篩 取走香草枝 放涼至60度 加入牛油（室溫軟化）拌勻

8. 將戚風蛋糕放底 擠上一層泡夫餡 把所有泡夫底擢個小洞 擠上泡夫餡 一層一層用泡夫餡固定泡夫和藍莓、草莓 最後旁邊放上切半的草莓

9. 成品

10. 成品 我還加了日本的食用金箔 更顯高檔

11. 如果有剩下的泡夫 當伴手禮