紫米虫虫包
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应厨友的要求,把这一款很有意思的紫米虫虫包分享给大家,软糯香甜,家人和朋友都非常喜欢。
用料
高粉(金像) | 130g |
低粉(香馥) | 50g |
鸡蛋 | 30g |
水 | 50g |
食用细盐 | 3g |
酵母 | 2g |
白砂糖 | 35g |
奶粉(伊利进口全脂) | 10g |
老面 | 150g |
黄油 | 25g |
内部紫米馅料 | |
紫米 | 60g |
水 | 110g |
白砂糖 | 16g |
紫米虫虫包的做法
面团材料中除了黄油以外的所有食材混合,在厨师机中揉成光滑面团。加入黄油继续揉至扩展,可以拉出透出指纹的薄膜。
盖上保鲜膜,在室温下(25-29度)进行基础发酵,发酵至两倍大(可以用手指沾点面粉戳个洞,不回缩不反弹即可)
将发酵好的面团取出放到操作台上,按压排气。称重后等分为6份(大约每份80g),滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
将松弛好的面团擀成长方形的薄面片,翻面,固定面片(如图),1/2面积放馅料。
先将馅料部分从左到右卷起。用刀片将右侧部分切成等距离的条状,一边切一边卷。
将整形好的面团放入烤盘,进行第二次发酵(温度38度,湿度80)
发酵至两倍大,用喷壶洒点水(考出的色泽更诱人),烤箱预热上下火分别180度。
放到烤箱烘烤,上下火180度,25分钟(若烤箱上色不均匀,建议转盘操作,若想颜色浅些,可以盖上锡箔纸)
小贴士
1.老面的做法:75g高粉+75g纯净水+1g酵母,搅拌均匀,盖上保鲜膜冷藏一夜即可使用。
2.紫米+水蒸熟,趁热加入白砂糖搅拌均匀即可。
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