干笋杏鲍菇扣肉

平淡的干笋和杏鲍菇吸收了扣肉酱汁，扣肉去除了油腻。一口滑腻多汁，一口脆爽饱满。

用料  

干笋杏鲍菇扣肉的做法  

1. 五花肉过水：冷水下锅，加少许料酒，煮至筷子戳的进去肉质软。

2. 五花肉浸泡：过水五花肉取出，放凉。用刀刮掉肉皮表面油脂。取盘放两勺生抽一勺白糖。放入五花肉，表面浸泡上色。

3. 五花肉过油：热油下五花肉，油炸表皮。至猪皮起皱去油。

4. 五花肉装碗：五花肉切一厘米片，皮朝下码入碗。五花肉之间放杏鲍菇，上铺一层大葱。

5. 笋干装碗：五花肉上铺一层泡好的笋干，再铺少许腌雪里蕻，再铺笋干。调味：一勺蚝油一勺生抽半勺糖加少许煮肉的汤，调汁，从上均匀倒入碗里。

6. 上锅蒸二十分钟。我用的高压锅压的十五分钟。

小贴士

1泡发干笋：先泡两小时以上，再用酒揉一遍，用油搓一遍。2煮五花肉的水留着待用 3杏鲍菇不容易入味，夹入五花肉中很吸味