抹茶咖

用料  

抹茶咖的做法  

1. 先炒紫薯泥，紫薯蒸熟，压泥，加糖加油炒干，湿度适中时加麦芽糖浆炒至粘稠，用模具压出一厘米厚度的一片冷藏待用。

2. 红豆泡水六小时以上，进高压锅加糖，水没过红豆二指，上汽后十五分钟关火，视红豆吃水度调整自己的蒸汽时间。好的蜜红豆应该是熟透软糯而不破皮。

3. 按照戚风蛋糕的步骤做一个抹茶戚风，关键是抹茶必须过筛，与低粉混合均匀后加入乳化好的蛋黄液里。

4. 做一个抹茶慕斯，用400毫升淡奶油加糖80克打发六分，250克马斯卡彭芝士加糖30克拌匀，加入10克泡好挤干水份的吉利丁片。两种液体混合冷藏待用，抹茶粉也事先用少许淡奶油液体调匀后再倒入全部淡奶油中打发。

5. 做一个柠檬淡奶油，200毫升淡奶油加糖40克，挤5毫升柠檬汁到奶油中一起打发至八分冷藏待用。

6. 抹茶戚风底层+柠檬淡奶油一层+抹茶戚风一层+柠檬淡奶油一层+蜜红豆一层+抹茶戚风一层，+紫薯泥一层+抹茶戚风一层+抹茶慕斯一层

7. 美美的