快手又不失鲜美的枸杞老鸭汤

对于上班族来说，时间最宝贵的，如果不想天天吃不健康的外卖就要学会一些简单快手的菜。我一直觉得比起买一个巨贵的铸铁锅不如买一只好点的高压锅，铸铁锅当然很好，只是对于时间紧迫的人来说高压锅效率更高。这个老鸭汤就是用高压锅做的，就算很晚下班回家也可以在比较短的时间里享受到可以和用铸铁锅文火慢炖媲美的鲜美老鸭汤，而且超级简单，你也来试试吧。

用料  

快手又不失鲜美的枸杞老鸭汤的做法  

1. 老鸭买的时候让卖家处理好毛和内脏后剖开两半，建议就还是剁成块状更方便烹调，我这次是半只鸭子直接做了。洗干净鸭子以后晾干水分备用，生姜切片，枸杞洗干净。

2. 热锅放少量的油煸一下生姜片，然后放入鸭子炒一炒，再加入半瓶料酒烧开后转中小火焖煮一会并继续翻炒，可以过一会就把鸭子翻一下面让其充分浸泡在酒液里。

3. 等到把所有酒液都炒干以后，鸭子转入高压锅里，加入冷水浸没鸭子，并加入一把枸杞子，盖上锅盖，煤气灶上大火烧开以后转小火焖煮30-40分钟。然后等高压锅平静下来以后加点盐调味即可，喝前把油撂掉一些，真的是超级鲜美的汤！我一口气干掉一大碗，一次吃不完这个汤留着烧面条或者泡饭也是鲜美无比，根本无需味精。

小贴士

1.我家里烧菜都是用自家酿的米酒，味道更纯正，如果你们有米酒就更好了。
2.高压锅我用的是德国的菲士乐，在亚马逊海外购买的，很好用就是了，通常是每次出大气以后关火等彻底平静后继续打开，如此重复三次就可以炖好了，我买的鸭子是很老的老鸭，所以需要三次，平常炖个萝卜之类的一次就足够烂了，国产的高压锅压力就没有这么大，大家可以自己多试几次掌握火候。嫌麻烦就大火烧开后转小火半小时。当然有时间就放砂锅或者铸铁锅小火慢炖上三个小时吧……
3.我烧鸭子是不焯水的，而且买的鸭子好的话里面也是很干净的，大家怕脏的话就把鸭子洗干净后先浸泡在冷水里半小时以上再洗干净烧。一定要买好一点的老鸭，不好的鸭子油很多很肥而且还骚气…