电饭煲蛋糕（无油）

今天做的发不起来，记一下可能导致的问题（2020.6.21）
今天做的发得还行！尝了一下，非常非常松软！mark一下

用料  

电饭煲蛋糕（无油）的做法  

1. 蛋黄蛋清分离。技术不行，直接用勺子把蛋黄捞起来（这个办法实在是太好了！我以后就这么分了哈哈哈）。注意：打蛋时小心点，别把蛋黄弄散了

2. 蛋黄，先加牛奶混匀，之后再加面粉（和泡打粉）搅拌至无颗粒状（Z形或I形搅拌，不能打圈）

3. （打发蛋白前先热电饭锅）
   蛋清中加白醋去腥，白糖分三次加入，将其打发（1. 打出大泡眼时加；2. 泡眼变细腻时加；3. 成泡沫且比较细腻时加），电动打蛋器在三次分别用低、中、高档。

4. 蛋白打发要点：1. 动作快，否则容易消泡；2. 打发到可拉出尖角，倾斜、倒扣均不流动！

5. 混合，1/3蛋白加到蛋黄中，上下翻动地搅拌（轻柔！上下翻动！）；混合后的一起加到2/3的蛋白里，也是上下翻动搅拌至均匀（速度要快！要轻！）

6. 打发蛋白前先热电饭锅，锅底倒一点点油滑锅（锅壁不要抹油）。蛋糕液倒入锅里后，震几下（排空气），直接煮（20~25min就好了）。熟了之后拔电，在锅里焖5~10min（缓慢降温）。蛋糕液不要超过锅的1/2，不然发大时会碰顶，甚至将锅盖冲起。

小贴士

1. 直接用低筋面粉（面包粉），或中筋和玉米淀粉混合3:1，高筋则和玉米淡粉1:1混合。
2. 蛋白一定要打发好，后续混合时动作要快。
3. 电饭锅底抹油后，锅底的蛋糕会变焦色（图中蛋糕底那样，且油越多会越黑）。