甜肉松

安静地做一件事情
会忘了时间
忘了岁月
当光从门
从窗
从老宅的屋顶
透过来
我看见
外婆静静地掐着豆芽脚
外公剁着他喜欢的香椿
奶奶踩着三寸金莲汤擂茶
……

这些记忆很温暖
滋养着生命
这些记忆镀了光
在静默地时间
闪烁

安静地做一件事
再微小也没关系
我们都这样被爱眷顾
那些接纳的人因此快乐、满足
就是恩泽幸福！

                  时光17112

用料  

甜肉松的做法  

1. 买新鲜里脊肉1斤2两（600克）洗净。
   多了面包桶会翻炒出来，之后习惯按这个量做。

2. 顺着肉纹切段，每段长约6厘米。肉太宽一切二。不建议太短，炒制出的肉松会很碎，和我一样不喜欢细碎屑屑肉松口感的话。

3. 清水和肉同时入锅，水没过肉，中火煮至沸腾，沸腾后再煮5分钟，撇去浮汁，捞出肉段。

4. 捞出的肉放至不烫手，把肉上粘着的筋、膜、肥都去掉，整理干净。

5. 从新倒干净的清水，肉的2—3倍。焯水整理干净的肉段入锅，我用电饭煲，有高压锅的可以用高压锅。几滴酒三片姜，煲汤程序1 遍。

6. 煲汤程序完，把肉夹出，放入不锈钢盆，旁边另放一个不锈钢盆备用。
   锅中肉汤可用来煮面煮粉做汤或炒菜。

7. 按肉的纹路先用擀面杖杵，让肉分离。

8. 不烫手时把肉撕细，把撕好的肉放到备用的不锈钢盆，不建议同一个盆费劲，如果喜欢到肉丝中找肉段的话☺️
   撕细可以让成品更蓬松更酥。

9. 全部肉丝放入面包桶，没面包桶的用锅炒，我没炒过。按配料表投放调料，先液体后盐、糖。
   开启果酱程序（120分钟）。
   看肉松状态，二次开启果酱程序。

10. 二次果酱程序前30分钟机子加热时，需翻动一下肉松，这样靠着桶壁和底部的肉松不会烤干烧焦。翻炒开始后间隔10-20分钟观察下肉松状态，试吃，看色泽、酥松状态到了自已喜欢的口感，及时停止程序关掉电源。

11. 擦干净不锈钢盆（大），无水无油。炒好的肉松倒入盆中，轻轻拨开散热，凉冷后密封保存。无添加剂不宜留久。
    

12. 当零食、小菜、配粥、夹面包裹蛋糕都不错。
    祝厨友做出自己和家人喜欢的肉松。

小贴士

1.里脊肉和一般瘦肉都可以，但前者口感更好。
2.煮熟后肉克重少的话，配料适度减量。
3.肉撕的粗细程度影响炒制时间，蓬松感，注意观察。
4.该配方用果酱1次半——2次程序。
我用了果酱（1个程序+半个程序）。