快手腊味烧麦
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烧麦在中国南北方都有,是一种经典中国特色面制食品,北称烧麦,南称烧卖,其实都是一样的以烫面做皮,头顶如花、肚圆如鼓的蒸食小吃。我自己也特别喜欢吃烧麦,经查阅参考了相关资料,琢磨出来了一款既快手又美味的烧麦,上班族也可以利用闲暇时间自己动手享受美食了。此方子约为20个烧麦的量。
用料
糯米 | 200g |
广味腊肠 | 70g(一节) |
甜豌豆 | 30g(可根据喜好自行增减) |
嫩玉米粒 | 30g(可根据喜好自行增减) |
市售饺子皮 | 20张 |
蚝油、老抽、水 | 适量 |
快手腊味烧麦的做法
糯米提前浸泡3小时,沥干水分待用;玉米粒、豌豆洗净沥干待用;腊肠切小粒待用。
糯米加入腊肠,加一大勺蚝油拌匀。尝尝味道如果偏淡再加入少量老抽,边拌边尝,以免过咸。
将拌好的糯米放入电饭锅中,加入少量水,水量只需刚刚没过米粒即可,不然煮出来会太稀不易成型。按下煮饭键,煮熟后用勺翻拌,帮助尽快散热,使米饭松散。
将玉米粒、豌豆粒加入煮好的糯米饭,拌匀。
用擀面杖将市售饺子皮四周均匀擀一圈,擀成中间厚四周薄。
面皮中放入糯米饭,用拇指和食指捏褶子(我自己实践经验,捏9个褶子最合适),市售饺子皮不太好捏紧,可以在褶子中放入一粒饭,一捏便粘得妥妥的。
把褶子朝一个方向贴好,然后把上半部分捏出一个细细的颈部,下半部分整理成圆圆的肚子(细腰肥臀状)。
包好后的烧麦表面喷水,冷水上锅,大火蒸20分钟,关火后焖5分钟即可出锅享用。
小贴士
1、糯米比较吸味,调味时可以比平时稍微咸一点;
2、上锅前记得在烧麦上均匀喷水,可以防止烧麦皮发干;
3、一定冷水上锅,水开后计时大火蒸20分钟;
4、蒸好后不要急于掀锅盖,焖5分钟出锅,这样烧麦皮不会走形。
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