核桃凤梨包|面包中的“战斗包”

圆圆的，鼓鼓的，如果你以为我只是个平平无奇的小餐包，那你就大错特错了。我油亮亮、金澄澄的外表下，可是藏着满满的自制凤梨馅呢，面包松软有嚼劲，凤梨馅货真价实，酸酸甜酸的清新水果香，不瞒你说，我就是面包中的“战斗包”。

发酵恰到好处的面团香，松软有弹性的面包，给你秋日里暖暖的幸福感，遇上酸甜可口的凤梨馅，清新自然，仿佛一口来到风光秀丽的宝岛台湾。

用料  

核桃凤梨包|面包中的“战斗包”的做法  

1. 准备好老面团材料；

2. 1、酵母加水冲开，加入高筋面粉、低筋面粉和盐，搅拌均匀，没有干粉就可以，室温醒发2小时候冷藏醒发12小时；

3. 准备好主面团材料；

4. 高筋面粉和砂糖、酵母、老面、蜂蜜、鸡蛋、盐、淡奶油和水倒进搅拌桶，搅拌到没有干粉的面团，拉开有锯齿状的薄膜；

5. 加入黄油继续揉面，揉成光滑的面团，能拉出完美的手套膜，面团出缸温度大约在26℃左右；

6. 稍微整理一下面团，室温（28℃左右）发酵到原来2倍大小，手指插进去没有明显回缩就好了，大约需要60分钟；

7. 醒好的面团分成8份，滚成小圆球，松弛20分钟；

8. 松弛好的面团轻拍排下气，擀开，中间包上凤梨馅，捏紧收口；

9. 用掌心把面团压扁，收口朝上，用擀面杖在中间轻轻压出凹痕，放上一粒核桃仁；

10. 依次完成后，放进烤盘，醒发箱设置35℃、80%湿度醒发40分钟，没有醒发箱的，可以用烤箱发酵，设置33-35℃，放一碗温水增加湿度；

11. 发好的面团表面均匀地刷上一层蛋液；

12. 烤箱提前预热，上火180℃、下火200℃，中下层烘烤15分钟左右，油亮亮的核桃凤梨包就做好啦。

13. 看看成品，是不是很诱人呢？

小贴士

1、面粉与液体的比例，一定要根据自己的面粉特性进行调整；
2、如果你所在的地区湿度大，可以适当减少10-20g的液体；
3、配方中的纯净水可以换成牛奶，根据自己的口味适量添加
4、面团每个大约60g，馅料大约30g。