麻酱烧饼的做法

烧饼，区别于发面饼的关键是什么？层多，而皮酥内软。不是把发面饼做小沾上芝麻就是能叫烧饼的，至少，我们北方人不同意....

用料  

麻酱烧饼的做法的做法  

1. 发面。做烧饼的面要尽可能的软，作为曾经职场妈妈的遗留习惯，会前一天晚上把面和好，为了防止发的太大，放到冰箱里慢慢发；第二天早上先把面拿出来，如果面太软的话，多放点干面就容易拿下来了，先揉一下，放在旁边饧着。

2. 趁着饧面的时候，准备麻酱；这次做的是咸口的，所以麻酱拿出来之后先用生抽调。生抽和水一样，要一点点加，要是一下子加，麻酱就 xieli了，就是看着成絮状的了，那就只能倒掉了。

3. 因为是要做烧饼，加生抽调出香味后，还要加油，最终还是要稠一些。

4. 这时候面已经饧好了，很容易擀开；尽量擀大后，把弄好的麻酱均匀涂开；

5. 关键点来了：涂好麻酱后，要卷起来，这时候，要一边拽，一边卷，这样最终的烧饼才能层多；

6. 这是卷好的样子

7. 分成一段段的剂子。很多人喜欢用刀，我自己是喜欢用手的，面很软，虎口用力，开口自然就封住了。

8. 因为没有人拍照了，这一步只能描述了；两只手堵住两段开口，分别往不同方向旋转，边转边按，直接按成需要的大小

9. 小碗里倒一点油，弄好的面胚沾点油，放到电饼铛中；或者用小刷子刷也可以

10. 放到电饼铛；热气变小，翻个再烙一会儿就可以了。