绿茶巧克力圣多诺St Honoré Chocolat Et Thé Vert

“Saint-Honoré”（圣多诺黑）是法国传说中掌管甜点与面包之神的名字，也是创造这款甜点的店，在巴黎所在的街道的名字（Rue Saint-Honoré）

用料  

绿茶巧克力圣多诺St Honoré Chocolat Et Thé Vert的做法  

1. 巧克力饼底
   1、所有干料在一个碗中搓沙，加入全蛋，混合均匀后桌面搓细。放入冰箱冷藏，面团紧实后使用。
   2、案板上撒点粉，将面团擀成大薄片。烤箱上下火170度16min
   绿茶、巧克力脆片
   混合所有原料直到均匀细滑，夹在两张烤盘纸中擀平擀薄。

2. 泡芙
   1、鸡蛋搅拌均匀后放置备用
   2、黄油、盐、糖、水，放入锅内4档火加热。用木勺搅煮黄油，出现很多泡后离炉。
   3、加入面粉，用木勺搅匀至无白色颗粒。再放上炉2档火稍加热（观察状态，摇锅面团不粘底光滑状即可）
   4、面糊倒入大盆，铺刮在边壁冷却至温（初始状有80度）
   5、倒入一半鸡蛋液至大盆，用勺搅打。再加入另一半的一半蛋液（根据状态慢慢加）*手势：先切小块再搅拌
   检测状态：面团闪亮，挖一大勺至半空垂落三次落下尖状ok
   6、用刮板刮进裱花袋
   7、挤泡芙面糊，不超过圆纸膜圆形范围。*不要贴盘悬空一些挤
   8、拿出冰箱的巧克力圆片，放面糊上。*慢慢从冰箱内拿出巧克力片，否则会化。
   9、170度 0%湿度 2档风 170度 30%湿度 2档风
   

3. 卡仕达酱
   1、盆内放入水和冰块，一片片放入吉利丁片。
   2、牛奶和抹茶粉混合均匀，加入一小把砂糖。倒入锅中小火加热后中火加热至微开，搅匀。
   3、蛋黄加入砂糖搅匀后加入面粉和玉米淀粉搅匀。
   4、步骤2+3，加热3档，用打蛋器搅匀。*可跟锅一起晃动，防止糊锅。
   不间断至浓稠状，重复离火搅拌再上火的动作，最后可开至3档半出现气泡再回到3档状1分钟离火。
   5、挤干吉利丁片加入锅中，搅匀。加入可可脂，搅匀。
   6、倒入烤盘摊平，贴平盖上保鲜膜。放入冰箱备用
   7、mascarpone+奶油，打发至酸奶状。
   8、取出卡仕达酱打至顺滑，一点点加入mascarpone搅匀。
   

4. 66%巧克力溶后，粘边缘放入圆形模具围一圈（胶水作用）