红焖蹄筋 <302小厨房>
做这道菜用了2斤生蹄筋(批发市场26元/斤),文火足足焖了4个小时。等出锅时蹄筋已是熟烂,香软糯滑,晶莹剔透。鹌鹑蛋弹牙入味, 腐竹和香菇也满吸汤汁,一口下去,浓浓的香味,着实让人欲罢不能。
用料
牛蹄筋 | 1公斤 |
干香菇 | 1小碗 |
腐竹 | 1小碗 |
鹌鹑蛋 | 1盒 |
葱 | 3段 |
姜 | 10片 |
蒜 | 半头 |
干辣椒 | 几颗 |
花椒 | 1小把 |
八角 | 1颗 |
黄豆酱 | 2大勺 |
料酒 | 半杯 |
生抽 | 半杯 |
老抽 | 5匙 |
冰糖 | 1小把 |
盐 | 适量 |
红焖蹄筋 <302小厨房>的做法
原料图
干香菇提前一晚用冷水泡发,腐竹提前2小时泡发备用,鹌鹑蛋煮好剥皮牛蹄筋洗净,沿着筋膜剪开
切成小段
(用剪刀更方便)烧一锅开水,放入葱姜,水开时放入切好的牛蹄筋
水沸腾后煮3分钟左右,捞出备用
另取一个炖锅,锅中倒油,放入葱姜蒜爆香后加入花椒、干辣椒、八角、香叶炒香
火力不要太猛,炒香就行
之后放入焯水后的牛蹄翻炒
再加入泡好的香菇继续翻炒均匀即可
加入料酒、生抽、老抽、黄豆酱,再次翻炒均匀
这种带豆子的黄豆酱最好
(用的海天的)倒入泡香菇的水不要浪费,滤去下层的沙子,取清汤倒入锅中
再加入足量的开水没过全部食材
加入冰糖提鲜增加亮度
之后加入冬笋块、鹌鹑蛋,煮开后转文火炖4h以上至牛筋熟烂
盖上锅盖,时不时翻一下就可以,动作不要太猛,小心里面的鹌鹑蛋
是不是已经有模有样了
时间一定要足4h才可以,等到蹄筋完全软化才可以进行下一步
快起锅时放入腐竹慢煮5min至入味即可(向汤汁中埋一下)
米饭准备好了吗?
这样是不是很带劲儿!
小贴士
1,处理牛蹄筋是件麻烦事,也很费体力,我觉得用剪子比用菜刀好一些,尤其是牛蹄筋上面的筋膜,用菜刀并不方便;
2,腐竹放入之后不要开大火,不然就煮散了;
3,水要多放,始终保持牛筋浸泡在汤汁中,牛蹄筋胶质较多且炖煮时间很长,要避免糊锅(当然中间也可以继续加水,但要加开水)。