Pain au chocolat？chocolatine？巧克力可颂？

Pain au chocolat，法国有一些地方叫chocolatine，这点法国人自己内部都有争议。anyway，反正不叫croissant

可颂贵就贵在做起来太耗时了。

此方参考

用料  

Pain au chocolat？chocolatine？巧克力可颂？的做法  

1. 大碗中混合面粉，水，牛奶，糖，盐，酵母和软化黄油。翻拌至结块后，轻揉聚拢成球形，不用过揉。保鲜膜盖住面团，冷藏1小时。

2. 
   固体黄油切片，夹在两张油纸中间，用擀面杖拍碎，碾成18x18cm，约1cm厚的正方形，放冰箱冷藏备用。

3. 案板撒粉防粘。面团用擀面杖压出十字，形成四个象限。均匀铺开每个象限，整形成一个25x25cm的正方形。

4. 冷藏的黄油放在面团中，面团四面折叠，将黄油完全包住。擀面杖从中间将面团纵向↕️擀长，不要横向擀宽。
   面团移到烤盘上，用保鲜膜覆盖，冷藏1小时。

5. 案板撒粉防粘，取出冷藏面团，纵向↕擀长不横向擀宽，直到20x61cm。
   面团目测上中下三等份，上1/3折下来，撸掉表面多余的面粉。
   下1/3折上来，这样就完成了第一轮。
   盖上保鲜膜冷藏1小时。

6. 将面团擀长三折两次，总共3轮，每轮之间冷藏1小时。 如果期间面团或黄油一旦开始变软，马上放回冰箱冷藏。
   最后一轮（3x3x3=27层）之后，用保鲜膜盖住面团，冷藏4小时或过夜。
   可将面团一切为二，另一半先放冰箱，做的时候再拿出来。
   

7. 案板撒粉防粘，将面团擀成细长条条，大概20x101cm。用刀修剪面团边缘后，切成4个矩形。
   

8. 巧克力切成细长条，切碎没关系，放2根的量卷入面团，缝边朝下，放在烤盘上刷蛋液。拿出冰箱里的另一半面团，从上一步骤开始重复。刷不完的蛋液冷藏备用。刷完蛋液的面团放在温暖的地方静置松弛1-2小时。

9. 烤箱预热至180°C。烤前再刷一层蛋液，放烤箱烤20分钟左右或烤至金黄色就行。

小贴士

1⃣️做的时候注意保持低温，热了化了随时放回冰箱冷藏。

2⃣️每个烤箱脾性不同，最好15分钟之后每隔5分钟观察一次以免烤糊。