Homemade Marshmallow Fluff/creme
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用料
大号鸡蛋蛋清 | 3个 |
白糖 | 2/3杯+2汤匙 |
浅色玉米糖浆 | 3/4杯 |
香草精 | 1茶匙 |
水 | 1/3杯 |
Homemade Marshmallow Fluff/creme的做法
打发蛋清,蓬松泡沫绵密的时候缓慢加入2汤匙白糖,继续打至湿性发泡阶段。
锅中混合1/3杯水,玉米糖浆和剩下的2/3杯白糖。中火加热至沸腾。中途不时搅拌,全程都不要离开。把火调到中高,直到soft-ball stage(软球阶段??),大概需要15分钟。用温度计测量糖浆温度为115摄氏度。糖浆如果快要扑出来,可以暂时关火或者把锅移开
边把糖浆沿着容器边缓缓倒入打发的蛋白中(不要倒在蛋白上!!),边用打蛋器低速搅拌,然后用高速搅拌6-8分钟,加入香草精,继续搅拌,直到看起来像棉花糖酱的质感,大概需要2-4分钟。
冷却以后密封冷藏保存,一个月内使用完
小贴士
1.棉花糖酱非常非常甜。可以做派馅,和花生酱一起涂面包、饼干,和巧克力一起做smores
2.怎么看到没到soft-ball stage:取一点糖浆滴到冰水里,如果在冰水中凝固定型,捞出后,在手里待一会儿变软摊开说明已经ok了。
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