超好吃超下饭的鱼香肉丝

在饭店吃饭每次的必点菜，终于在家自己动手做成功，比想象中要简单很多。超好吃，超下饭。如果你也好这口，我们来一起动手做吧！

用料  

超好吃超下饭的鱼香肉丝的做法  

1. 里脊肉切丝，冷冻后更好切，要顺着肉的纹路切，否则炒的时候容易碎

2. 切好的肉丝用清水清洗几遍去血，用手把血水抓干后撒入盐、胡椒粉，朝一个方向抓匀，再加入适量清水用手着一个方向抓匀，肉丝充分吸入水分，再加入蛋清（整颗鸡蛋也可以）、适量淀粉，用手朝一个方向抓匀，充分搅拌，最后加入一些食用油锁住肉丝的水份。

3. 搅拌均匀后放置一旁腌制一会，开始准备其他食材。

4. 蒜苔切段，胡萝卜切丝，木耳泡开。备用。

5. 调制汤汁，在水淀粉中加入盐、胡椒粉、白糖、醋、生抽。备用。

6. 准备好一勺豆瓣酱、蒜末，备用。

7. 把锅烧热，放入稍微多一些油，把锅烧到非常热，转动锅将油涂抹在锅壁，然后将热油倒到其他容器内，再倒入新油。这样的目的是为了防止肉丝粘锅。

8. 下入肉丝断生。

9. 肉丝断生后下入胡萝卜丝，蒜苔、木耳翻炒几下后倒在盘子里。

10. 锅内倒油，下入蒜末、豆瓣酱翻炒出香味。

11. 加入翻炒过的肉丝和配菜后再进行翻炒，加入之前调好的汤汁翻炒几下就可以出锅了。

12. 开吃！

小贴士

这道菜的核心是糖和醋，要放到位。不过还是要看个人口味酌情添加。