Chef Wang不正经的食谱之会发光的糖醋排骨
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想吃爷爷做的糖醋小排
如果没有,Chef Wang的也可以
用料
肋排 | 500克 |
葱姜 | 适量 |
食用油 | |
——酱料 | |
料酒 | 1汤勺 |
生抽+老抽 | 2汤勺 |
醋 | 3汤勺 |
碎冰糖/白砂糖 | 4汤勺 |
蚝油 | 小半勺 |
Chef Wang不正经的食谱之会发光的糖醋排骨的做法
排骨洗净血水,晾在一旁沥水备用。
油入锅烧热后放入葱姜炒出香味。
放入沥干水分的肋排,翻炒至排骨变色。
放入调好的酱汁和冰糖,酱汁冰糖比例在材料栏里,我用的勺子是喝汤的时候用的公勺。酱汁入锅后,翻炒至冰糖融化,排骨上色均匀后加水,水要盖过排骨。
水开后盖盖子中小火炖煮50分钟,50分钟后换大火收汁。
装盘👌
小贴士
1、酱汁按照1:2:3:4的配料,这样做出来比较甜,爱吃酸口的话可以将糖和醋配比换一换。
2、关于油:糖醋排骨油一定要多一些,做出来的排骨才能看起来亮亮的。会发光的糖醋小排长得好看还好吃😋
3、排骨要切成麻将牌大小,大块儿的不容易入味儿。
4、炖煮的时间越久,肉越酥。试了很多炖煮的时间,30分钟做出来会比较柴,炖煮50分钟就比较酥了,骨头轻轻一咬会掉下来的那种。
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