酸甜可口菠萝鸭

疫情期间，很多爆炒卤味菜都吃腻了，所以想尝尝这种酸酸甜甜的，换个口味，饭都吃多了一碗😂。

用料  

酸甜可口菠萝鸭的做法  

1. 准备材料：鸭和菠萝切块，蒜拍扁，姜切丝。葱花最后可以装饰用（后来决定不放了）。喜欢辣的可以放干辣椒。（我追加了2个干辣椒，出来的口感有点辣，怎么吃都不会腻。）

2. 冷水下锅，去血水。这步不能偷懒，否则会影响出锅的颜值。

3. 水开后，冷水冲洗干净。这步省了，上一步骤就白费啦。2步缺一不可。

4. 放少量油，下姜蒜干辣椒，炒出香味。
   
   鸭太肥的可以先不放辅料，放油后直接下鸭，炒出油。再下姜蒜干辣椒炒香。

5. 下鸭翻炒几下，炒出油，再放酱油上色。
   
   也可以炒香辅料溜酱油再下鸭肉，这样会比较香，缺点就是容易焦，需要小心控制火。

6. 放啤酒，没过鸭肉即可。一滴水也不用放切记！
   放啤酒得主要作用是去腥提鲜。

7. 放盐，焖30分钟左右。
   
   如果想吃软烂点，可以小火焖，大火收汁；
   
   想有嚼劲，可以大火焖。我选的后者，这样焖出来的味道会比较香。
   
   或者可以在上一步骤多加点啤酒，大火焖，这样既可以煮烂有满足香味口感。

8. 收汁出锅。
   
   出锅前记得试味道，太甜了，可以加点醋；酸了加点糖。
   
   汁不要收得太干，留点汁，吃肉的时候可以沾着吃，味道酸酸甜甜的，这才是菠萝鸭的精髓。

小贴士

1.菠萝的选择（菠萝的生熟程度是影响口感的关键）

   偏生的菠萝出来的口感偏酸
   越熟的菠萝出来的口感越甜

  (我这次选的偏熟)
  当然如果没得选也不用紧张，那就注意出锅前调好            味道也OK.

2.焖肉的黄金法则

  只要是做焖肉的菜，切记要去血水。这不能偷懒，否则炒出来的菜会有黑斑黑点，既不好看也影响口感。

去血水处理方法：肉要冷水下锅，水开后要冷水冲洗干净。

简单2步，做好了你就是大厨。

3.葱花放与不放的问题

 想要保留最原始的口感，最后没有放葱花。本来准备的葱花是为了最后的装饰，后来出来的效果挺满意的，便坚决舍弃葱花了。

 葱花版留着你们去尝试吧。

4.没有啤酒怎么办？

  没有啤酒，可以在步骤5鸭下锅后放2勺料酒炒几下去腥，
  然后放开水没过鸭肉再焖。