奶香辫子包
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用料1
高筋面粉 | 160g |
低筋面粉 | 40g |
淡奶油 | 100g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 1/4T |
蛋黄 | 1个 |
酵母粉 | 3g |
鲜奶 | 40g |
无盐黄油 | 20g |
用料2
低筋面粉 | 25g |
无盐奶油 | 20g |
糖粉 | 15g |
奶粉 | 3g |
奶香辫子包的做法
采用后油法将材料A全部混合,揉成可拉出薄膜的面团,放置温暖处进行基础发酵
约90分钟左右,待面团发酵至2到2.5倍大
将面团分成9等份,滚圆后盖保鲜膜,松弛10-15分钟
取一份面团整形成手指粗的长条,用三根长条编成辫子状,进行最后发酵
等待最后发酵时做酥松粒,将糖粉、低粉、奶粉混合
加入未经软化的黄油
用手搓成细小颗粒状
面包二次发酵约30分钟,发酵结束后刷全蛋液,撒上酥松粒烤箱180度预热,中层,上下火烤20分钟左右
小贴士
1.该面包可以利用剩余的淡奶油,减少浪费;
2.动物性淡奶油要比植物性奶油味道更香醇;
3.制作酥粒的黄油不必软化,直接从冰箱中取出即用,这样不易粘手;
4.用不完的酥粒可以放入冰箱,冷藏保存。
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