纯净的手工青咖喱/泰国绿咖喱鸡配乌米饭Homemade Gang Kiew Wan with Leaves Colored Black Rice·黑色食物集(4)

《纯净的手工青咖喱/泰国绿咖喱鸡配乌米饭Homemade Gang Kiew Wan with Leaves Colored Black Rice·黑色食物集(4)》

2020年3月做了几周“黑色食物”，无比喜欢，于是开始制作黑色系列菜谱。这次尝试了泰国青咖喱配中国的乌米饭，奶绿色咖喱和还黑色乌米的颜色都很正，加之食物的香味，让人食指大动，忍不住记录下来。

来说说为何想到将一南一北不搭界的食物放在一起吧（南：泰国青咖喱、北：中国南方的乌米饭）。 乌米饭是可以追溯到唐代的坊间食物了，分布在种植水稻的秦岭淮河线以南，包括浙江、江苏、湖北、湖南、江西、四川、贵州、安徽、广西等地。前几年吃过广西的七彩糯米饭，也包含了黑色的米饭，使用枫叶染的，其他地方则多数是用南烛叶（乌米叶）。我做过南烛叶和枫叶的，感觉芳香不同，各具特色。

泰国青咖喱Gang Kiew Wan的原意是将各种绿色香草蔬菜制作出的汤头，大致由青辣椒、甜罗勒、香菜根、红葱头，柠檬叶，柠檬草，椰浆搭配在一起，再淋些青柠汁，酸辣鲜美拌饭吃一级了！

乌米饭做法就不重复了，亲们参考：
《立夏乌米饭•春笋毛豆&桂花白糖•夏天乡间滋味（一） 》
幻彩糯米馅面包（传承广西五色糯米饭，紫蓝橙乌，色香味纯）https://



贴士：
1. 奶绿色咖喱之所在颜色正，是因为我分成A、B部分分开炒咖喱酱，让绿色食物加热缩短保持原有的颜色。
2. 咖喱酱的所有香草类食材其实都是可以按口味增减的，估计大家先试这的比例，再配自己喜欢的口味，一家一味才是菜谱的美妙。
3.  肉菜的量只是一个参考，实际操作是看酱的浓稠程度，我比较偏好浓稠点的汤，所以
料不会加太多。
4. 还有啥贴士，想到再写…

用料  

纯净的手工青咖喱/泰国绿咖喱鸡配乌米饭Homemade Gang Kiew Wan with Leaves Colored Black Rice·黑色食物集(4)的做法  

1. 青咖喱酱： 所有食材处理干净。

2. 青咖喱酱： 洗净去根茎切段…

3. 青咖喱酱： 〔咖喱酱A部分〕先将柠檬草、柠檬叶、青柠皮、香菜头、南姜、红葱头、虾膏、1/3罗勒入不粘锅煸炒出香味，可以适量加几滴油，也可以不加，再转移到搅拌机打成泥，盛出待用，我的搅拌机需要加一点水的，如果你用不需要加水的更好。  📝〔A部分〕泥是青咖喱香味来源。

4. 青咖喱酱： 〔咖喱酱B部分〕再将剩下罗勒叶、青辣椒香菜头放入搅拌机搅拌成泥，盛出待用。

5. 青咖喱汤制作： 不粘锅加热放入豆腐干丁，鸡肉丁、油、椰浆小火煸炒让肉吸收椰浆香味（椰浆炒菜这步没拍，用了做鱼肉青咖喱的照片）再加入茄子炒，然后放入咖喱酱A部分

6. 青咖喱汤制作： 放入咖喱酱A部分后继续小火翻炒至汤汁浓稠，再放入B部分、挤青柠汁，用小火烧开后煮1分钟左右关火，保持奶绿色。

7. 装盘：配上新鲜罗勒叶、香菜，盛乌米饭。

小贴士

辣椒一定要选择深绿色的。