Rajma Masala南印度咖喱红腰豆
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Rajma是一种流行在南印度的素食菜式，材料就是红腰豆，Masala玛撒拉是印度混合香料的泛称，不同的菜式荤菜素菜对应的masala不同，例如：Garam Masala（北印度）广泛适用于肉类和Vindallo Masala（东印度）则更适用于猪肉和鸡肉。
这个菜谱来自油管youtube
频道：Indian Vegetarian Recipes
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用料
| Rajma（如下） | |
| 红腰豆Kidney Bean | 1.5杯 |
| 水 water | 5杯 |
| Masala（配料如下） | |
| 油 oil | 3-4汤匙 |
| 整粒的孜然（小茴香）Cumin seed | 2茶匙 |
| Asafoetida（阿魏：西域香料powder | 1/2茶匙 |
| 香叶 Bay leaves | 3片 |
| 肉桂Cinnamon Sticks | 两条 |
| 干红辣椒 Dried red chillies | 2条 |
| 鲜青辣椒（从中间切开Slit green chillies | 3条（6瓣） |
| 姜（切碎）chopped ginger | 1.5汤匙 |
| 番茄酱糊（自己打新鲜的最好） | 大概两碗 |
| 盐 salt | 2茶匙 |
| 黄姜粉 Turmeric powder | 1/2茶匙 |
| 芫荽籽粉 coiander powder | 3茶匙 |
| 普通红辣椒粉Red chilli powder | 2茶匙 |
| 上色红辣椒粉Kashmiri chili powder | 1茶匙 |
| 孜然粉Cumin powder | 2茶匙 |
| 胡芦巴粉Fenugreek/Methi dana | 1茶匙 |
| 葛拉姆玛萨拉Garam Masala | 1.5茶匙 |
| 液体黄油Clarified Butter | 2-3汤匙 |
| 芫荽切碎 Chopped green coriander | 4-5撮 |
Rajma Masala南印度咖喱红腰豆的做法
红腰豆提前泡7-8小时，有高压锅用高压锅，大火烧开
![Rajma Masala南印度咖喱红腰豆的做法步骤图 第2张]( "Rajma Masala南印度咖喱红腰豆的做法步骤图 第2张")
烧开后转中火，烧熟大概要30-45分钟（如果没有高压锅，大概要1小时15分钟吧）
![Rajma Masala南印度咖喱红腰豆的做法步骤图 第3张]( "Rajma Masala南印度咖喱红腰豆的做法步骤图 第3张")
烧熟后，把红腰豆放在一边乘凉
![Rajma Masala南印度咖喱红腰豆的做法步骤图 第4张]( "Rajma Masala南印度咖喱红腰豆的做法步骤图 第4张")
【爆炒整条整粒的香料】在另一个锅上中高火加3-4茶匙的油，中高火烧开，依次加入：孜然，Asafoetida粉，香叶，肉桂，干红辣椒，鲜青辣椒，姜碎，翻炒一分钟
![Rajma Masala南印度咖喱红腰豆的做法步骤图 第5张]( "Rajma Masala南印度咖喱红腰豆的做法步骤图 第5张")
【粉状香料】加入番茄糊酱，盐，黄姜粉，芫荽籽粉，辣辣椒粉，不太辣的上色辣椒粉，孜然粉，阿魏粉，混合均匀，盖上盖子中火煮5分钟
![Rajma Masala南印度咖喱红腰豆的做法步骤图 第6张]( "Rajma Masala南印度咖喱红腰豆的做法步骤图 第6张")
5分钟后，加入刚煮好的红腰豆连同豆汤一起
![Rajma Masala南印度咖喱红腰豆的做法步骤图 第7张]( "Rajma Masala南印度咖喱红腰豆的做法步骤图 第7张")
加入Garam Masala粉，中低火煮15-17分钟，时不时搅拌一下，煮到它不是很水也不是特别稠就好了
![Rajma Masala南印度咖喱红腰豆的做法步骤图 第8张]( "Rajma Masala南印度咖喱红腰豆的做法步骤图 第8张")
最后加2-3汤匙的液体黄油和撒上芫荽碎
![Rajma Masala南印度咖喱红腰豆的做法步骤图 第9张]( "Rajma Masala南印度咖喱红腰豆的做法步骤图 第9张")
Rajma Masala就好了，配上米饭一起吃
![Rajma Masala南印度咖喱红腰豆的做法步骤图 第10张]( "Rajma Masala南印度咖喱红腰豆的做法步骤图 第10张")
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