干咖喱花菜土豆 Gobi Aloo
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印度菜以咖喱为名于世,但咖喱并不只有稀稀糊糊一锅粥的样式。我想起某年在印度,面对菜单上一堆看不懂的菜名,抓瞎儿地点了一通。和友人一桌子吃下来,五颜六色的菜式带给我们一场味觉的狂欢不说,结账还不足人民币20元。其中一道叫Jeera Aloo的小菜叫我印象尤其深刻:看起来不过几颗染了咖喱粉的土豆块,上面随意地撒着些香菜碎 --- 正恼火着这碟菜的敷衍,舌头乃至脑子却瞬间被一块土豆丰富的滋味给摄住。
有人说印度菜是真便宜,从食材到烹饪,没有悬念。然观印度料理在国际美食界,其接受度遥遥领先于华菜,下至街边巷尾,上至米其林三星,必有其独特魅力。同川菜相似,印度菜在香料使用上极为豪放,我总说,印度菜就是香料堆。喜好食材原味的人一定要说印度菜作弊严重,无论什么食材都鼻子眼睛一把抓,再来一把葱姜蒜,撒上形形色色的干料,一大锅炖煮下来,早不分青红皂白。但正是因为这样,就连无肉不欢的食客也能大口享用而浑然不觉。这其中的功夫,是熔铸了印度人强烈的色彩感和节日感,是不慌不忙地炖煮,直把香料炖烂了、炖入味儿了,炖出慢性子的印度人的乐天和知命。
Gobi是花菜, Aloo是土豆,这道干咖喱留给那些慵懒的夜晚。
用料
花菜 | 一大颗,切小块 |
土豆 | 一大颗,切小块 |
番茄 | 一颗,随意切块 |
香料 | |
洋葱 | 半颗-一颗,随意切块 |
生姜 | 两片,切末 |
蒜 | 两瓣,切末 |
杭椒 | 两只,切片 (喜欢吃辣可不去籽;有条件可遵原谱用墨西哥辣椒) |
孜然粒 | 1 大勺 |
辣椒粉 | 一小撮 (喜欢吃辣可遵原谱放一大勺) |
盐 | 1 大勺 |
咖喱粉 | 4 小勺 |
植物油 | 3 大勺 |
香菜 | 一小撮,切末 |
干咖喱花菜土豆 Gobi Aloo的做法
把除了香菜以外的材料全部在锅中混合拌匀。开高火炒香,约3-4分钟的样子,再转最小火盖上锅盖,炖煮直至软烂。出锅撒香菜碎。
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