黑巧克力蛋挞
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借鉴Super君之的配方,少许改动而成。😜😋🍑🍒🥝🥪🍕🥓🥧🥧
用料
蛋挞皮: | |
黄油 | 55克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 0.8克 |
蛋液 | 30克 |
低筋面粉 | 120克 |
蛋挞馅: | |
黑巧克力(85%) | 75克 |
细砂糖 | 45克 |
牛奶 | 80克 |
蛋液 | 40克 |
黑巧克力蛋挞的做法
黄油用勺切成小粒,加糖和盐,室温软化。
黄油低速打发蓬松发白,加入蛋液高速打发成油亮的羽毛状。
面粉筛入拌匀成团。放入冰箱冷藏一小时。
面团分四部分,铺油纸,取一份面团擀薄片,以6cm 切割成圆形⭕️。
铺入12连模,去边成形,可以用手指压边铺好。松弛20分钟。
烤箱190度预热10分钟,烤制12分钟。
烤皮时制作馅儿:巧克力加20克牛奶和糖,微波炉加热45秒后,搅拌成液态。
再加入60克冰牛奶,凉下来的巧克力牛奶中加入蛋液,慢速搅拌均匀成液态馅儿。
液态馅儿装入烤好的蛋挞皮,九分满。再放回烤箱160度继续烤15分钟。
小蛋挞15分钟取出,大蛋挞多烤三分钟,看到馅儿凝固了就好了。
小贴士
君之用55%的黑巧克力,可是我只有85%的,所以要多加点糖。另外蛋挞皮,我喜欢原味黄色的。🍮🍩☕️🥧🍷🎻🎻🎻
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