东北披萨
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本来想叫“茄子土豆披萨”,想想,茄子土豆在一起本身就很东北风啊,不如就叫东北披萨吧。
用料1
饺子粉或高筋粉 | 300克 |
即发干酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 15克 |
全蛋液 | 44克+(10克) |
纯牛奶 | 140克 |
用料2
橄榄油浸金枪鱼罐头 | 1罐 |
土豆 | 1个,中型偏大 |
茄子 | 一个 |
现磨黑胡椒粉 | 适量 |
马苏里拉芝士 | 适量 |
茄沙司 | 适量 |
青豌豆 | 一小把 |
东北披萨的做法
面团材料称重倒入盆中,揉成光滑的面团,放在温暖处发酵至2倍大(揉至光滑即可,不需要出膜)
茄子洗净切丝,拌入1小勺盐和适量黑胡椒粉,放在一边备用
土豆去皮切丝,也拌入1小勺盐和现磨黑胡椒粉备用;冷冻青豌豆解冻用热水焯烫一下沥干水份备用
面团发酵好取出按扁排气,用擀面杖擀成正方形后移至烤盘上,再用手适当整理面团,使其平铺满整个烤盘底部,四周需要稍稍高出,整理好后用叉子在面饼上扎洞洞
涂上一层番茄沙司,撒些现磨黑胡椒粉,摆入土豆丝铺平
茄子丝挤出水分后铺在土豆丝上面
撒上豌豆和一小半芝士碎
金枪鱼罐头捞出鱼肉弄小块平铺在饼上再撒上剩余所有芝士碎
预留的10克蛋液可以再披萨四周的饼边刷一遍,上色比较好看(不刷也行)
烤箱180度预热,中层大约35-40分钟至芝士上色
小贴士
1.芝士的量比较随意,喜欢的还可以放更多;
2.烤披萨的材料尽量选择不易出水的,或者提前将蔬菜适当脱水,比如焯烫或者少量盐腌一下挤掉多余水份的办法都可以。海鲜类也要事先焯烫一下脱水处理。
3.每个人烤箱都有温差,不要扔进去就不管了。
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