酥皮巧克力泡芙

我家小朋友喜欢各种甜点，巧克力泡芙是她的最爱之一！为此试过好多次，总结记录一下
其实泡芙只要掌握好面糊的状态和烘烤时间，成功率蛮高哒
加了一层酥酥脆脆的酥皮泡芙，搭配软软的泡芙体，和巧克力奶油特别过瘾

用料  

酥皮巧克力泡芙的做法  

1. 先做巧克力酥皮，软化的黄油➕细砂糖用刮刀拌拌匀

2. 筛入低粉➕可可粉，拌匀成团，冰箱冷藏20分钟

3. 面团上盖保鲜膜，慢慢擀开，大概3mm厚，找一个圆形模具或者大一点的盖子压出圆形酥皮，大概4-5公分，送去冷藏备用，如果一次用不了，可以密封好送去冷冻，冷冻可以保存一个月，用的时候不用解冻直接放到泡芙面糊上面烘烤。

4. 准备好泡芙材料，鸡蛋用常温，粉类提前过筛，预热烤箱，上下火200度，小烤箱建议190度

5. 黄油➕水➕牛奶➕糖放入小奶锅，小火加热（最好用不锈钢材质，可以观察面糊的糊化状态），

6. 加热到液体全部沸腾，离火

7. 倒入过筛的低粉➕可可粉，用刮刀拌匀成团

8. 小锅再放到火上小火加热，边加热边用耐高温刮刀搅拌，一直到面糊被充分糊化，可以看到锅底有一层面糊薄膜

9. 面糊放入盆中，蛋液打散，分次少量的加入到面糊中，用电动打蛋器打匀，一定要少量多次操作，注意观察面糊状态，及时检查，用刮刀挑起后成团下落，留着刮刀上的面糊出现倒三角形

10. 裱花袋提前装好圆形花嘴，面糊装入裱花袋

11. 在铺好油纸的烤盘上挤圆形，可以提前用一张纸打印或者画规则的圆形⭕️垫在油纸下面，大概4-5公分左右

12. 放上做好的泡芙酥皮，送入预热好的烤箱，上下火200度左右烤15分钟，转175度烤15-20分钟，中途一定一定❗️❗️不要打开烤箱

13. 内馅准备材料，卡仕达酱，巧克力，淡奶油

14. 巧克力隔水融化和卡仕达酱混合均匀，淡奶油打发7分发

15. 打发的淡奶油和巧克力酱混合拌匀（我这个淡奶油打发的有点过了），装入裱花袋

16. 烤好的泡芙底部用筷子扎一个洞，挤入巧克力内馅

17. 烤好的泡芙又大又圆，中间空洞很大

小贴士

加蛋液的数量要看面糊的吸水状态，注意观察面糊状态
烘烤过程中一定不要开烤箱门
烘烤温度请根据自家烤箱和烘烤习惯调整