注心三角蛋黄派
今天给大家介绍一款不添加食用酒精,也能做出口感非常顺滑的蛋黄派,最重要的还是吃的安心!
用料
黄油 | 15g |
细砂糖 | 50g |
牛奶 | 18g |
低筋面粉 | 45g |
鸡蛋 | 2个 |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 65g |
细砂糖 | 40g |
黄油 | 100g |
香草精 | 1-2g |
注心三角蛋黄派的做法
准备材料,奶油霜部分黄油提前切成小块进行软化,蛋糕体用黄油和牛奶一起,隔温水融化混合
鸡蛋2个分离蛋黄和蛋白,蛋白放入无水无油的盆中,高速打发,打到鱼眼泡时加入1/3细砂糖,打到细密小泡时再加1/3细砂糖,打到有纹路后加入剩余的细砂糖
打到干性发泡,提起打蛋头呈小短尖状态,开始预热烤箱,上下180℃
分2次加入蛋黄,开中速每次打到蛋黄和蛋白霜混合均匀再加下一次
筛入低筋面粉(建议提前过筛好),尽量分布均匀,防止压消泡,用刮刀切拌、翻拌均匀,2点钟方向切入到7点钟方向,从盆边翻起到盆中心,动作尽量轻柔快速,翻拌至无干粉颗粒
分出一小部分拌好的面糊,将之前融化好的牛奶黄油混合液体沿着刮刀倒入,用翻拌方式小部分拌匀
倒回到大盆中,再次翻拌均匀,拌好的面糊细腻有光泽
装入裱花袋中,剪口挤入硅胶模具中,至八分满,可轻拍烤盘底部将大气泡拍出
放入预热好的烤箱中层,上下160℃,烘烤22分钟,烤至表面金黄,涨到最高点略微回落
烘烤完成后取出倒扣冷凉,然后将其脱模
冷凉期间,准备英式奶油霜,将细砂糖倒入蛋黄中,用电动打蛋器,低速打至细砂糖融化
不粘小奶锅中,倒入牛奶,倒入上一步打好的蛋黄糊,小火加热,一边加热一边搅拌,煮到混合液体变黏稠,用锅铲可以挑起,用手划过铲子上的黏稠液体,可画出一道痕迹,不会马上消失
关火,将煮好的蛋奶液过滤,冷凉至30℃以下
黄油软化至可轻易戳洞,中速打顺滑,加入香草精,继续打一会打顺滑
分3次加入冷好的蛋奶液,每次加入都要打到全部混合均匀,再加下一次,直至蛋奶液全部加完,搅打成顺滑的乳膏状奶油霜
装入裱花袋
脱模好的蛋糕体,色泽金黄,用筷子在一侧戳洞,注意不要将另一侧扎穿
裱花袋剪小口,放入孔洞中,慢慢挤入奶油霜,不要一下子挤得太多,否则蛋糕体膨胀太多会爆开,密封保存即可,气温较高可密封冷藏
小贴士
1、分蛋海绵,打发和翻拌需要注意,先小部分混合,因为黄油和牛奶比较重,一下子放入会沉底;
2、用硅胶模具脱模方便,如果使用连模和纸托,挤奶油霜之前需要将纸托撕开;
3、奶油霜用量会多一些,也可以减半制作。
感谢尘曉提供配方